Технологията на приготвяне на малц у дома: ръж, зърно, ечемик

От древни времена малцът е много популярен компонент за приготвяне на различни напитки. По всяко време неговите свойства бяха оценени от пивовари и дестилатори, а нашите предци правеха вино за хляб. Към днешна дата малцът не е загубил своята актуалност, а от него се правят бира и квас, както и елитни напитки: бърбън, уиски.

Можете да направите малц у дома от почти всяко зърно: пшеница, овес, ечемик, ръж и др. Първо трябва да изберем най-висококачествените зърна, този етап е много важен, не го пренебрегвайте, защото от него зависи качеството на бъдещата ни напитка. Тогава е необходимо да покълнем зърнените култури, които сме избрали, точно в този момент процесът, от който се нуждаем, за да превърнем нишестето в захар, се осъществява вътре в зърното. Всъщност приготвянето на малц не е лесен процес, но ако решите да направите напитката си изключително качествена, с удоволствие ще ви предоставим стъпка по стъпка инструкции как да направите това!

Ако не искате да се занимавате с целия този процес, ви съветваме просто да закупите готовия малц в магазина. Освен това, най-често дори ще ви го приготвят с подходящата напитка. Но не забравяйте, че най-добрите коктейли се получават само от тези майстори, които сами контролират целия процес на готвене!

Защо се нуждаете от малц?

В основата си малцът е зърно, покълнало и приготвено по специална технология. Покълналите зърнени култури съдържат редица естествени ензими, които могат да разграждат сложна полизахаридна молекула в нишестето до по-прости захари, които чрез алкохол се превръщат в ферментация.

От какво можете да направите малц

Технологичната схема за производството на малц или малц е доста проста, но изисква спазването на определени условия, за да се спести максималният брой необходими ензими. Можете да получите малц у дома от почти всяко зърно. Но практиката показва, че за отглеждане е най-добре да се използва ечемик или ръж.

Употребата на царевица също дава добри резултати, но имайте предвид, че си струва да използвате изключително бели сортове, за да получите висококачествени суровини. Жълтите зърна съдържат големи количества масло, което може да повлияе негативно на качеството на царевичния малц..

Технология и етапи на производство на малц у дома

Целият процес може да се регулира у дома, не се изисква специално оборудване за производството на малц. Достатъчно е да се снабдите с контейнер с подходящ размер (обикновена кофа от 20 литра), плоска кутия, в която ечемикът ще бъде покълнат за малц, и просто оборудване за сушене (нагревател за вентилатор е доста подходящ). С тези прости предмети можете да направите ръжен, ечемичен, пшеничен, царевичен малц със собствените си ръце.

Подбираме висококачествено зърно

Производството на домашен малц трябва да се извършва само с използването на висококачествени суровини. В противен случай добивът на необходимия продукт ще бъде малък, тоест ще загубите времето си.

Как да изберем правилните семена за покълване:

1. Използвайте ечемик или ръж, събрани преди 2 или повече месеца, но не забравяйте, общият срок на годност не трябва да надвишава 1 година
2. Предварителен тест за покълване няма да е излишен. За целта предварително накиснете 100 зърна от различни партиди. Броят на получените кълнове ще ви даде среден процент покълване. Практиката показва, че най-добре е да се използва ръж и ечемик с индикатор най-малко 90%
3. Ако ще правите царевичен малц, вземете царевицата, предназначена за храна, трябва да се откажете от класове фуражи, качеството им е много по-лошо

поглъщам

Преди покълването на зърното трябва да се накисне във вода при нормална стайна температура.

1. Напълваме подготвения материал в контейнера и го пълним с обикновена вода (температура около 25-35 градуса). Течността трябва да покрие зърното с най-малко 5-6 см. Разбъркайте старателно и оставете основната част да се утаи.
2. Отстраняваме изскачащите зърна от повърхността (те няма да покълнат, защото са празни) и други боклуци, след което източваме водата.
3. Напълнете отново суровините, като използвате по-хладна вода (не повече от 20 градуса). Повторете операцията за почистване на ненужните отпадъци, докато зърното стане чисто и без примеси.
4. Следващият етап е дезинфекцията. Този етап е важен, не се препоръчва да го отказвате, тъй като дори при най-простата обработка покълналият ечемик ще бъде по-устойчив на въздействието на гъбички, плесени и патогени. Като антисептик се използва йод или обикновен калиев перманганат (30 капки или 2-3 грама на 10 литра, съответно). Разтворът се излива в съд със зърно и се отлежава в продължение на 3 часа.

Една от тайните за приготвяне на малц е правилното накисване за дълго време. Продължителността на този етап трябва да бъде 36-48 часа. През това време е необходимо да сменяте водата на всеки 6-12 часа и да отстранявате остатъчните отломки. Това ще почисти напълно суровините и ще стартира процесите, необходими за успешното покълване.

Посадъчен малц

На този етап ще научите как да си приготвяте зелен малц у дома, който вече може успешно да се използва за луна, но ние ще извършим пълния процес на покълване на ечемик до малц, като използвате тази технология, можете да покълнете всяко друго зърно.

1. Накиснатото зърно се разстила на дъното на специална табла или плоска кутия, със слой не повече от 5-6 cm.
2. За поддържане на влажността повърхността е покрита с памучен плат, който няма да позволи излишната вода да се изпари, но няма да пречи на вентилацията. За тази цел можете да приложите стреч фолио, нарязано на всеки 10 см, недостатъкът на този метод е, че е невъзможно да се осигури достъп до зърното, без да се отстранява филмът.
3. Процесът на покълване трябва да протича при температура около 15 градуса и е необходимо да се разбърква зърното всеки ден.
4. При такива условия ръжът ще покълне след 4-5 дни, а за ечемик ще са необходими 6-7 дни. Процесът се счита за завършен, когато ръжът на ръж е достигнал размера на зърното, а ечемикът е по-голям от 1,5-2 пъти.

Получената суровина представлява готов зелен зелен малц, от който можете да приготвите самочувствие или да го използвате за захаризиране на зърно или всякакви други суровини, съдържащи нишесте. Не забравяйте, че жизнеспособността на такъв малц е само 1-3 дни, което потвърждава желанието за по-нататъшно изсушаване.

Изсушаване на малц и отстраняване на кълнове

Сухият малц е много по-добър и се съхранява по-дълго, така че трябва да бъде изсушен. Освен това чрез регулиране и промяна на фазите на сушене (температура и продължителност) можете да получите суровини, които придават на алкохолната напитка уникален вкус и цвят. Това е предимството на сухия малц пред зеленото.

За да не се унищожат ензимите, получени в резултат на покълване, на първия етап е необходимо да се изсуши малцът при температура, която не надвишава 400 ° С. Преди това целият процес се провеждаше в естествени условия (таванско помещение, специални балдахини). Но този метод изисква дълго време. Ето защо, за да поддържате оптималната температура в помещението и да премахнете влагата, е препоръчително да използвате конвенционален нагревател на вентилатора.

След като приключите със сушенето, трябва да го почистите от останалите кълнове, след което могат да се използват.

1. Поставете вече изсушения малц в бъчва с подходящ обем.Всичко зависи от обема на суровините.
2. Вземете строителен миксер и разбъркайте внимателно съдържанието на цевта с нея, като по този начин всички кълнове ще се отделят от зърното, правете това, докато всички кълнове излитат
3. Необходимо е да проверите зърното на вятъра или с вентилатор, просто изсипете зърното на вятъра, леки кълнове ще отлетят и тежки зърна ще паднат върху подготвената повърхност

Трябва да се отбележи, че за приготвянето на отделни алкохолни напитки, например, тъмна или карамелна бира, ще трябва да използвате изгорял или карамелен малц. За да го получите, ще ви е необходимо допълнително пържене или мъркане при определена температура.

Извършете цялата такава обработка в конвенционална фурна. По-долу са показани параметрите на експозиция за получаване на различна степен на карамелизиране..

• За тъмен мюнхенски малц, използван в производството на бира, е необходимо излагане на 2 часа при температура 110 градуса.
• Шоколадът може да се получи чрез специално пържене (2000С) за час.
• Кехлибарът също се готви 1 час, но при температура 140 градуса.

Нанасяне на малц

Полученият малц може да се използва за производството на едно-малцово уиски; за това се използва само малц, без да се добавя несолонено зърно или с него може да се захаризира всяка друга суровина, съдържаща нишесте: зърно, брашно и др..

За да осигурите максимално осахаряване на нишестето, никога не правете каша, като използвате един вид зърно. Ако го направите житна луна, това ще изисква използването на ечемичен или ръжен малц и обратно.

Както можете да видите, приготвянето на малц у дома не е толкова трудно, колкото изглежда, въпреки че отнема много време. Ето защо, ако се интересувате от получаването на качествена алкохолна напитка, опитайте рецепти, използващи различни видове малц, определено ще ви хареса.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

ПОДГОТОВКА МАЛТ

Искам веднага да отбележа, че целият процес отнема много време и трае повече от месец, тъй като е невъзможно да се използва малц веднага след изсушаване. Той трябва да легне поне 1-1,5 месеца. Затова препоръчвам да го подготвите за в бъдеще.

Приготвянето на малц може условно да бъде разделено на 3 етапа:

• обучение;
• Покълване;
• сушене.

ПОДГОТОВКА НА ЗЪРНА

Подготовката включва почистване, дезинфекция и накисване.

На първо място, почистете зърното си. Взимаме контейнер (тенджери или чаша), изсипваме зърното си и го пълним с вода. Отделете за 15 минути, след това разбъркайте и отстранете зърното, което се е появило на повърхността, и целия боклук с него. Повтаряме процедурата 2-3 пъти, фокусираме се върху чистотата, нищо вече не трябва да изскача. Работата е там, че изскачащото зърно е неподходящо.

Сега, за всеки случай, дезинфекцираме нашата култура. За да направите това, трябва да приготвим йоден разтвор (приблизително 20-25 капки йод на 5 литра вода, ще пристъпим към тази доза). Температурата на водата трябва да е около 15 градуса (това е просто течаща вода от чешмата). Напълнете нашия ечемик с разтвор и го оставете за 2 часа. Дезинфекцията може да се проведе и с помощта на разтвор на калиев перманганат.

Можете да започнете да накисвате. Изцеждаме дезинфекционния разтвор и пълним зърното със студена вода (10-15 С), така че водата да е на 2-3 см над слоя. Поставяме всичко в тъмна, прохладна стая (мазето е перфектно, въпреки че можете да използвате килера) за 6-8 часа. След това източваме водата, смесваме зърното си и поставяме на едно и също място за 6-8 часа, само че сега не го пълним с вода. Повтаряме цикъла 4 пъти, т.е. приблизително 2 дни. На втория ден от накисването зърното набъбва и в него ясно се наблюдава жизнеспособен корен..

ЗЪРНЕНЕ РАСТЕНИЕ

Все още ще покълнем зърното в същия килер, тъй като имаме нужда от температура от около 15 градуса плюс или минус 1 градус. Поддържането на еднаква температура е много трудно в апартамент. Независимо от това е възможно - чрез намаляване или увеличаване на зърнения слой в границите от 1-5 см. Това се прави за равномерно покълване на ечемика, освен това тази температура допринася за разграждането на протеините. На всеки 8-12 часа зърното трябва да се разбърква.

Кълняемостта ще продължи 6–9 дни, въпреки че попаднах на различни данни в различни източници, включително литература. Някой посочва 4-6, а някой 7-14. Важно е обаче да следите този процес. В идеалния случай трябва да постигнем следния резултат:

• Дължината на кълновете е 0,75-1 от дължината на зърното;
• Вкусът на зърното става сладък;
• При напукване се наблюдава характерна хрупка;
• Има миризма, наподобяваща миризмата на прясна краставица.

Правилно сушене на зърното

След като процесът на покълване приключи, пристъпваме към сушене. В топлия сезон, в горещи климатични условия, малцът може да се изсуши на открито, поръсен върху палет с равномерен тънък слой при температура 25-35 градуса за 5-6 часа. След това преместваме тигана във фурната и с отворена врата изсушаваме още 18-30 часа. Необходимо е да се поддържа температурата на 40 градуса, това може да стане с помощта на вентилатор. Този процес е много уморителен и е доста трудно да се осъществи в апартамент.

Ще бъде плюс, ако имате фурна и шкаф, който може да поддържа желаната температура, прочетете някъде, че често се суши в електрически сушилни за зеленчуци и плодове, мисля, че е наистина удобно.

След изсушаване, ако планирате да направите лек малц, трябва да увеличите температурата до 80 градуса и да поддържате тази температура в продължение на 3-4 часа. Тъмният малц се характеризира с температура 105 градуса, времето също е 3-4 часа.

Остава да премахнете кълновете. За целта изсипете малца в торбата и започнете да го смесвате (навивате). Процедура не бърз, но е необходимо, тъй като кълновете при готвене на пивна мъст ще дадат ненужна горчивина и неприятен вкус. След смилането проверяваме малца на вятъра или с вентилатор.

Изсипете малца в торбички и оставете настрана за месец и половина. Както можете да видите, приготвянето на малц у дома не е трудно, но за дълго време.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Какво представлява ечемичният малц и с какво се пие и яде

Малцът е резултат от покълването на семената. Използвайте го за приготвяне на бира, вино и уиски, а също и хляб. Между другото, малцът е не само от ечемик или ръж, но и от овес, пшеница и дори царевица. Тези видове малц обаче не са бира и са подходящи само за приготвяне на вино и уиски..

Този продукт е необходим поради факта, че при царевица, ечемик или ръж кълнове той претърпява химически промени, водещи до диастаза. Последното е необходимо, за да се разтвори и захаризира нишестето, както и да се получи малтоза, захар, способна да ферментира. И така, малцът се отнася до ферментирали храни. За да се получи малц за бира, зърното първо се пропива и едва след това покълва. Промените започват да настъпват още при накисване, когато зърното набъбне: тук се образуват диастаза и въглеродна киселина. По време на покълването тези процеси стават още по-интензивни. В този случай нишестето се разтваря и се образуват глюкоза, захар и малтоза. Именно влагата задейства всички жизнени процеси в ръжта и ечемика.

Някога ечемичният малц е подходящ само за бира, на която листо не се е появило по време на покълването. Всъщност е необходимо листо, но то покълва само при ниска температура. Това трябва да се има предвид, преди да приготвите малц у дома. При производството на бира се използва само ечемичен малц. Ръжът най-често се използва за печене или се добавя към сладкиши, супи, второ, гарнитура, салата. Използва се и в народната медицина, например при кожни заболявания и при "женски" заболявания (например ерозия). Малцът се използва и за лечение на коса: като маска. Но основната употреба на малца все още е получаването на бира и други напитки. Именно заради него, между другото, бирата се нарича течен хляб.

Ечемичният малц е сух или зелен.

Как сами да си направите малц: теория

На първо място, време е да сте подготвени.

• Най-важното е да спрете растежа на семената навреме, за да не изразходват всичките си хранителни вещества. За да направите това, ечемичният малц (и всеки друг) се суши.
• Когато приготвяте малц за бира, е важно да изберете правилното зърно. Трябва да има висока способност да покълва. При току-що събрания ечемик той е малък - по-добре е да изберете зърна, събрани преди няколко месеца (или повече). Освен това е добре, ако целият ечемик е с еднакъв размер: с него е по-лесно да се работи.
• Малцът за бира трябва да се приготвя с качествена вода. Не трябва да съдържа тежки метали и хлор. Най-добрият вариант - пролет, филтриран, от кладенец или защитен.

Преди да приготвите малца у дома, трябва да проверите колко интензивно покълват семената. Просто накиснете сто или две зърна и след няколко дни вижте колко от тях са покълнали. Ако кълновете са се появили през 90 от сто, това е нормално покълване. В други случаи е по-добре да използвате ечемик за други цели..

Покълване на ечемичен малц: практика

Почистване на малц

Първо, биреният малц трябва да бъде дезинфекциран и почистен от отломки, които могат да пречат на покълването.

• За да направите това, вземете кофа или голям тиган, а зърнените култури се заливат с топла вода. Водата (от 35 градуса до четиридесет) трябва да покрива зърна от 5-6 сантиметра.
• Смесете за пет минути, отстранете отломките и изскачащите зърна.
• Сега изсипете студената вода.
• Чакаме още един час.
• Отстраняваме отново боклука и отново източваме водата.
• Напълнете с нова вода, добавете йод или калиев перманганат, разтворен във вода.
• Дузина литра вода изисква няколко грама калиев перманганат или три дузини капки йод.
• Изцедете водата след три часа.

Понякога се случва, че след дезинфекция ечемикът може да не покълне, но от друга страна, ако не го дезинфекцирате, върху зърното може да се появи мухъл, тоест патогени, унищожаващи малц. Така че дали да дезинфекцирате или не, по-добре е да решите сами.

Насищане с течност и кислород

Следващото нещо, което трябва да направите с ечемика, е да го накиснете, насищайки го с течност и кислород. Отнема един ден и половина, тоест 36 часа. През цялото това време трябва да излеете ечемик с вода в продължение на 6 часа, след което го оставете да изсъхне. Водата трябва да покрива ечемика три сантиметра, температурата му трябва да бъде около 12 градуса. След шест часа го изцедете заедно с боклука, смесете ечемика и го оставете да диша шест часа и отново налейте вода. И така цял ден и половина. Тази процедура трябва да се проведе в мазето или навсякъде, където има прохлада и няма светлина..

Да направим цъфтежа на зърното!

Поникнаха. Един от основните моменти в превръщането на ечемика в ечемичен малц. Тук започваме процеса на разграждане на нишестето и превръщането му в захар. Тук ще ни трябва лист за печене или тавичка.

• Налейте равномерно ечемик върху него (дебелина на слоя - от няколко сантиметра до пет).
• Покрийте ечемика с кърпа (памук).
• Той абсорбира ненужната за зърната влага и я отделя, ако е необходима течност за зърната.
• Идеална би била стайната температура от 12-15 градуса.
• Стаята също трябва да бъде добре проветрена..
• Смесете ечемика веднъж на всеки 24 часа, напръскайте го с вода.
• Той ще покълне за около седмица, но ако корените се появиха и се заплитат, така че да могат да се развият, можете да завършите покълването по-рано.

Ръж покълва за пет дни и не трябва да се полива в последния ден. Корените на ечемиковите зърна трябва да са два пъти по-дълги от самите зърна, а ръжните зърна не трябва да са по-дълги от самото зърно. Ако зърнените култури са покълнали, мирише на краставица и има сладникав вкус. Сега имаме зелен малц. Този вид малц се използва за приготвяне на уиски или луна, но зеленият малц се съхранява за максимум три дни. Ето защо веднага пристъпваме към изсушаването му.

Премахваме малца от водата

За начало изваждаме останалата вода от тавата с покълнал ечемик. След това се прехвърля в стая или друга стая, където температурата на въздуха е висока. През зимата помещение в близост до батерия или печка е идеално за това. През лятото са подходящи таванско помещение и дори покрив (ако времето е горещо и дъжд не се очаква). Процесът на сушене продължава четири дни. Ако има корени и все още няма кълнове, все пак може да се изсуши така или иначе.

Сушене на ечемичен малц

Има и друг вариант за сушене на малц: покълналият ечемик или ръж се поставя във фурна (температура около 40 градуса) и се суши в продължение на 30 часа. Важно е да разбърквате зърното на всеки три часа.

Почти завършек

Малцът за бира е почти готов. Ако искате лека бира или уиски, тя се изсушава във фурната (температура 80 градуса) и температурата се повишава за първите половин час. Първоначалната температура е 30 градуса, след това тя се повишава на всеки пет минути. Ако бирата е тъмна, тя е почти печена: температура 105 градуса, време за сушене - 4 часа.

Отделяне на зърно от кълнове

Остава да отделим зърното от кълновете и да престои. За целта продуктът се омесва с ръце, така че всички корени да бъдат отделени, или се пакетира в торбичка и се разточва. След като малцът се екранира с вентилатор или на вятъра.

Екстракт от малц

Сега се слага в торбички и стоим поне месец на сухо и топлина, преди да варим бира или уиски. От ечемик добивът на малц е до 79 процента, от ръж - максимум 78.

Съвети

• За да смилате малца си, използвайте кафемелачка, месомелачка или дори мелница за зърнени храни.
• Можете да използвате оцет или водка като дезинфекция. Последното зърно се изплаква, измива се дълго в оцет. Подходяща е и вода за уста, но след нея трябва да изплакнете ечемика, така че премахнете миризмата.
• Ечемикът може да се покълне и в хладилника.
• Зърното трябва да е чисто, тоест без люспи.
• Ако част от ечемика е обрасла, а част е подкиселена, можете да премахнете подкиселения и да продължите да работите върху обраслото.
• Когато е възможно, вземете най-висококачествения ечемик или ръж: как те покълват и как бирата ви ще вкуси, ще зависи от това..
• Понякога бирата на домашно приготвения малц става бледа. За да има напитката ви златист цвят, можете да смесите два вида малц.

Разбира се, в промишлени условия малцът се приготвя по различен начин и се използват малцови къщи. Но ако правите малц у дома, можете да направите бирата напълно уникална..

Видео инструкция

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Условия за покълване на зърно за приготвяне на малц

Добрият малц е основата на висококачествения лунен лъч. За приготвянето на малц от различни култури покълването на зърното има определени периоди. Това винаги трябва да се помни. Най-дългият срок е необходим за ечемик: 9-10 дни. След това следва овес: 8–9 дни. Пшеницата покълва за 7–8 дни. Ръжът се нуждае от 5-6 дни, а просото ще покълне само за 4-5 дни. За да не се преекспонира покълналото зърно, дестилерията трябва да състави таблица за времето на покълване на зърното и да я държи под ръка.

Например:

• Ечемик-9-10 дни. за покълване
• Овес - 8-9 дни. за покълване
• Пшеница - 7-8 дни. за покълване
• Ръж-5-6 дни. за покълване
• Proso-4-5 за покълване

Както можете да видите, културите са подредени, тъй като времето, необходимо за покълване, намалява. За зърно трябва да подготвите дървена кутия. Той е най-подходящ за висококачествено и едновременно покълване. Но ако е трудно да се намери, можете да използвате емайлирани съдове (само не от други метали).

По-долу е описана стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на малц за по-късна употреба при варене на самос.

Зърнено кълнове

• Преди да направите малц у дома, зърното се прецежда внимателно, първо през голямо сито, а след това чрез фино.
• В достатъчно гореща вода (50–55 ° C) се измива, като се отървава от остатъци и какво ще излезе на повърхността.
• Най-добре е да използвате течаща вода, така че зърната да се измиват възможно най-чисто. Но ако това не е възможно, измиването се повтаря 3-5 пъти (водата трябва да е гореща през цялото време).
• След това трябва да накиснете зърното. На този етап от приготвянето на малц за луна, ще ви трябват или дървени, или емайлирани съдове.

Чистото зърно за покълване се поставя в подготвен съд и се налива топла вода, така че всички зърна да са във водата. Когато изстинат, водата се отстранява и се добавя по-топлата. Това трябва да стане след 7-8 часа. През цялото време трябва да гледате суровините. Веднага щом забележим, че люспите лесно се отделят от пулпата и по кожата се е образувала малка пукнатина, което означава пробиване на кълна, вземете семе и опитайте леко да го огънете. Ако по време на приготвянето на ечемичен малц по време на огъване зърното не се счупи, тогава накисването трябва да се спре незабавно и да преминете към следващата стъпка - отглеждането на малц.

Изтичаме водата от чиниите. След това в тъмна стая върху листа за печене разстиламе зърната, така че слоят да не надвишава 3 см (в противен случай е възможно гниене). Покрийте листа за печене с влажна кърпа. В стаята е необходимо стриктно да се спазва температурния режим. Температурата не трябва да надвишава 17–18 ° С с влажност не по-ниска от 40%.

В първите дни на покълването на зърното е необходимо постоянно да следите как протича процесът. На всеки шест часа зърното се проветрява, лопата и, ако е необходимо, овлажнява тъканта. За да се намали загубата на нишесте, притокът на въздух в помещението е ограничен и температурата постепенно се повишава. Но колкото по-малко дни са останали преди края на този процес, толкова по-старателно зърното се смесва и охлажда..

За да не забравите колко дни вече покълвате зърното и колко е останало, трябва да напишете началната дата.

Как да изсушим малца

Има основни признаци, наличието на които подсказва, че е време да се спре растежа на зърното:

1. кълнове достигнаха определена дължина - от 0,5 до 0,6 см;
2. корените са дълги 1,2–1,4 см. Свързват се една с друга;
3. зърната губят брашнестия си вкус;
4. при напукване се чува хрускане;
5. зърната придобиват приятна миризма на краставица.

Ако установите, че зърното има горните свойства, тогава преминете към друг етап - изсушаване на малца.
В процеса на това как да направите малц, трябва да се грижите за сухо и топло помещение. Малцът се разпръсква на мястото, приготвено за сушене и се суши. Необходимо е внимателно да се следи температурата и влажността в сушилнята. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 40 ° C.

Ечемичният малц или малцът от всяко друго зърно се изсушава, докато влагата на зърното е най-малко 3–3,5%.

Сухият малц има следните свойства:

1. размерът му е по-малък, отколкото е бил преди сушене;
2. суха на пипане;
3. при триене в ръцете корените се отделят лесно.

След като се уверите, че малцът е достатъчно сух, внимателно го разтрийте с ръце и отделете кълновете. След това пресейте през сито.

За малц е необходимо да се подготви подходящ контейнер, той може да бъде стъклени съдове. Изсипете пресятия малц, закопчайте плътно и съхранявайте в сухо помещение.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Описание на технологията на производство на едно малцово уиски

• ечемичното зърно се накисва и покълва няколко дни, превръщайки се в малц;
• малцът също се суши няколко дни при умерени температури;
• след процеса на сушене малцът се натрошава до размера на зърната;
• след това натрошеният малц се задушава в гореща вода и се поддържа необходимото време;
• получената каша се нарича задължителна.

Жълт или натрошен малц (сега наричан зърна) се охлажда и се изсипва във ферментационен съд.

• към тази мъст се прибавя мая и процесът на ферментация приключва за около 10 дни;
• отделяме дребните зърна и питата, сега пивната мъст се нарича брага и се изсипва в дестилационен куб;
• първият път, когато кашата се разрешава, се дестилира без фракциониране в стандартно редовно кубче и суров алкохол;

След това отново дестилирайте прясно пусната напитка, не забравяйте, че е необходимо да се разделят "главата" и "опашката" на дестилацията. Оставяме средната част „тяло“ и пречистеният с втората дестилация продукт се изсипва в дъбова бъчва за вливане.

Как се прави уиски

Много просто и трябва да направите Уиски у дома с правилната технология. Позволено е да започнете да дегустирате, подправяте и запарвате само няколко седмици след готвене с лека закуска. Ако имате търпение и го излеете в дъбова бъчва и изчакате половин година, година, ще се окажете с висококачествено, вкусно, ароматно, първокласно уиски и ще разберете, че всичко, което сте изпили преди това, е жалко подобие и фалшив.

Така че, ние ще започнем процеса на производство на уиски, като отделяме времето си от първите стъпки, внимателно четейки внимателно, ако трябва да се върнете и да прочетете отново моментите, които сте забравили, направете всичко на етапи, закупувайки съставките за производството на уиски, стъпките трябва да са последователни.

Приготвяне на ечемиково зърно - измиване, накисване, покълване.

Първи етап

Купете няколко кофи ечемик на колективния фермерски пазар. Проведете измиването и приготвянето на ечемика на място, удобно за вас, банята на апартамента или двора на частна къща. Намерете подходящия капацитет; изсипете зърно в него в обем, удобен за вас, една, две или три кофи, може и повече, всичко зависи от възможностите за обработка. Напълнете го с вода над нивото от 5 см, оставете за 10 минути, като периодично разбърквате зърното във водата до дъното на съда. Хускът ще изскочи и ще изпразни зърно, което няма да покълне, ще източи водата заедно със зърнените отпадъци, ще напълни същото количество вода.

• За предпочитане водата трябва да съответства на температурата (+4 + 14 ° С) и да покълне зърното при температура в идеалния случай (+12, + 14 ° С), но не повече от + 18 ° С.
• В бъдеще няма да навреди да има отвор за оттичане под формата на цедка в резервоара за накисване на зърно, за удобство при източване на мръсна вода зърното остава в резервоара (леген или вана).
• След втората смяна на водата можем да пристъпим към дезинфекция на зърната си в слаб разтвор на калиев перманганат, цветът на разтвора трябва да е розов, ако няма калиев перманганат, вземете няколко капачки белота (белина), той успешно ще замени калиев перманганат, който не можете да закупите винаги сега.
• В началния етап дори леко трудното едно или друго решение няма да навреди на зърното ви, което трябва да бъде в карантина за няколко часа.

Втори етап

Вкъщи ще приложим режима на накисване в чиста вода в продължение на 2 часа и, задържайки вентилацията на зърното в резервоар без вода за около 30 минути и ще продължим на през първия ден. Ечемикът е във вода през повечето време на деня, систематично го източвате, за да може зърното да диша и да почива, според първоначалната схема, описана по-горе.

• Нищо непоправимо няма да се случи, ако се отклоните малко от часовия режим на накисване на зърното, основното е да не го държите постоянно във вода или във въздуха на празен ход. Но, има технологии и е препоръчително да се придържате към разумна рамка. По принцип през първия ден препоръчителното време на зърното, прекарано под вода, трябва да бъде съответно 14-17 часа, средно 5 часа на въздух.
• Следващите три дни зърното, ако е възможно, трябва да бъде в един и същ съд, без вода, но ако се разлива редовно с чиста студена вода и след това се изцежда през сито, разположено на дъното или отстрани на съда. Или друг начин за източване, удобен за вас, повторете процедурата средно веднъж на 5 часа. След 4-тия ден пролив ще бъде възможно, ако е необходимо, да се напръскате вече излюпеното зърно, отново със слаб разтвор на вода с калиев перманганат (или белина).
• Искам да отбележа, че това се прави просто за превенция, ако зърното покълна при температура над + 18 ° C, много слабо решение и трябва да внимавате да не изгорите нежните, излюпващи се кълнове от ечемик. След многократно пръскане със слаб разтвор на калиев перманганат (или белина), разсипете зърното с чиста вода, когато водата се оттича, поставете ечемичното зърно върху подготвената повърхност за по-нататъшно покълване, напръсквайки с воден прах и проветряване в продължение на няколко дни. Как изглежда зърното, можете да разгледате визуално моите снимки.
• Пример - ако вземете обема на резервоара за накисване на 50 литра, тогава количеството на зърното може да бъде 15 -20 кг. Трябва да знаете, че един килограм ечемик, купен в зърна, ще бъде около 1,5 литра насипен обем. Обемът на зърното до края на накисването в резервоара ще се увеличи с приблизително 35% - 45% процента. Обемът на зърното, след покълването след 7 дни, поради корени, кълнове и подуване ще се увеличи.

Трети етап

От това следва, че 1 кг зърно след покълването ще заеме обем над 2 литра ечемик кълнове за 6-7 дни и това е готов зелен малц, покълнал кълнове, коренът трябва приблизително да надвишава дължината на зърното с един и половина до два пъти, това е по отношение на ечемика, т.е. трябва да е сладникав на вкус и мирис като свежестта на краставица.

ечемиково зърно след (7 дни) покълване

Така че, имате "зелен малц", който вече можете да използвате за приготвяне на уиски за първите два дни. Този вид малц се съхранява за не повече от 3 дни, така че ние допълнително ще овладеем метода на сушене, приготвяне на малц и прилагането му в бъдеще в удобен за вас момент.

Пригответе сушен или пушен малц за приготвяне на уиски или дългосрочно съхранение..

Изглежда като малц преди сушене

За да изсушите малца, го прехвърлете в сухо помещение с висока температура. През лятото това може да бъде таванско покритие или покрив за къща, импровизиран, склад. Ако денят е слънчев и горещ, можете да изсушите зърното върху почвата, като предварително разнесете кюспе, брезент или плат.

Видео - приготвяне на няколко вида зърно у дома

През зимата малцът се суши близо до отоплителните уреди, топлината на вентилаторите, нагревателите, батериите, като периодично се разбърква в продължение на 3-4 дни до пълно изсушаване. Можете да поставите покълналото зърно за 20-25 часа във фурна или сушилня и да изсушите при температура до 50 ° C, като разбърквате зърното на всеки час. За да се получи аромат на пушено уиски, зърната в края на сушенето се подлагат на обработка с по-висока температура до 85 ° C, като се започне от 40 ° C, като постепенно се повишава температурата няколко часа преди края на сушенето.

Сега отделяме изсушените зърна от сухите корени и кълнове, но не всеки желае да извърши тази процедура. Необходимо е да изсипете сух малц в торбата, да го размакате с ръце, докато сухите корени се отделят. След това огледайте зърното под потока въздух от вентилатора или на вятъра, на открито или в помещение, удобно за тази процедура. Малцът е готов, сега можете да го поставите в хартиени или платнени торбички и да го използвате по предназначение и нужда, да го съхранявате на топло и сухо място. Резултатът е 75-80% от домашния малц от първоначално накиснатите суровини-ечемик.

Малцът е готов - след изсушаване, отделяне и пресяване на корените.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Какво е малц??

Малцът е покълнало зърно от зърнени култури. По време на покълването („осахаряване“, „малцоване“) нишестето (под въздействието на ензимите) се превръща в захар. Те са необходими за нормална ферментация, увеличавайки добивът на готовия алкохолен продукт в пъти.

Малцът може да се направи от почти всяко зърно - пшеница, ръж, ечемик, овес и др. Зърната обаче трябва да са жизнеспособни, т.е. имат способността да покълнат.

Можете да проверите покълването на зърнените култури, като накиснете 100-150 зърна в обикновена вода (изскачащите прозорци се отстраняват). След това се поставят върху чинийка, покрита с влажен марлак (който периодично се напръсква с вода).

Ако в рамките на 3 дни кълновете са покълнали 90% (или повече), тогава зърното е жизнеспособно. Стойности под тази цифра показват лоша способност за покълване на тази партида зърнени култури..

Случва се малц:

• зелен - покълнал, но не изсушен;
• сух - покълнал и изсушен.

Приложение на малц:

• като основа за производство на алкохол;
• за печене, добавки към гарнитури и супи;
• компонентни маски за лице и коса;
• в народните рецепти (лечение на ерозия и други заболявания).

Как да изберем зърно за малц

Най-лесно е да покълнете пшеница, ечемик и ръж у дома. В допълнение, тези култури са лесни за смилане..

Когато избирате зърно (особено ръж и ечемик), трябва да дадете предпочитание не само на прибраната реколта, но и на факта, че сте успели да легнете в склада поне два месеца (но не повече от година).

Зърнените култури трябва да са узрели, тежки с характерен златист оттенък. Когато режете, можете да видите, че вътре те са бели, ронливи, месести. Добро зърно се удавя веднага във вода и кухо зърно плува нагоре. По-добре, ако зърната са "едно към едно" - един размер.

Зърното трябва да бъде от същия тип, без примеси от семена от треви. Не трябва да съдържа бъгове и други вредители, както и представители, заразени с болести.

При избора на царевица е необходимо да се вземат семена от бели сортове. Жълтата царевица съдържа много масла, които влошават качеството на малца..

До голяма степен качеството на малца се влияе от водата, в която е накиснат (хлорът, примесите на тежки метали и др. Могат да преминат от него в зърнени култури и да не позволят нормалното им покълване). Ето защо трябва да изберете добра вода - изворна, добре, филтрирана или отбранена.

Правене на малц

Технологията за приготвяне на малц включва няколко етапа. За да направите това, имате нужда от обемна вместимост (тиган, кофа или дори вана), плоска кутия (табла или лист за печене) и (по избор) вентилаторен нагревател.

Ⅰ. Почистване и дезинфекция

Първо трябва да почистите зърното от отломки и да го освободите от всякакви патогенни (патогенни) микроорганизми, които могат да съсипят цялата работа.

• Ние пълним суровините в контейнера с насипно състояние и го пълним с вода, така че да е с 6-7 см по-висока от зърната. Водата трябва да е топла (35-40 ° C).
• След 4-5 минути разбъркайте и съберете остатъците, които се появиха на повърхността, и появилите се зърна, източете водата.
• След това напълнете зърното със студена (10-15 ° С) вода и оставете за час и половина. Отново извадете боклука и източете водата. Повтаряме, докато нещо не изплува на повърхността на водата.
• След това поемаме порция прясна вода и вкарваме в нея 10-литров дезинфектант. вода: калиев перманганат (2-3 гр.) или йод (30 капки). Изсипете зърното и го задръжте в дезинфектант за 3 часа.
• Изтичаме водата.

Дезинфекцията предпазва суровините от мухъл, но не е предпоставка за покълване.

Ⅱ. поглъщам

Сега трябва да наситим суровините с кислород и влага.

• Изсипете зърното с хладка (10-15 ° С) вода, така че леко да я покрие. Оставете за 6 часа.
• Налейте водата и задръжте семената в продължение на 6 часа без вода.

Общо процедурата се повтаря 36 часа, през които на всеки 6 часа трябва да напълните суровините с вода, след което да я източите. Най-добре е да проведете събитие в хладна стая без естествено (слънчево) осветление.

Внимание! Отводняването на водата от зърнени култури трябва да е пълно - когато остаряват без вода, те не трябва да са мокри, а леко влажни.

В края на етапа влажността на зърното трябва да достигне около 40%. Това може да се провери по следните знаци:

• зърното не се счупва при опит за огъване, а само се огъва;
• черупката може лесно да се отдели от пулпата;
• кълно е очертано.

Внимание! В преследване на влага е важно суровините да не се преекспонират във вода. Ако отрежете зърно, ще видите вътре бяла течност, което означава, че зърното е преекспонирано в течността и вече няма да работи за малц.

Ⅲ. покълване

В този момент ще превърнем зърненото нишесте в захар. Този процес започва по време на покълването на културите..

• Разпръскваме мокри зърнени храни върху равна повърхност на чекмедже, тава и т.н. 3-5 см слой.
• Покрийте с плат с големи свойства, абсорбиращи влагата (например памук).
• Поставяме кутията в хладно помещение (14-16 ° C) с добра естествена вентилация и 40-50% влажност. Чернови не трябва да има. Всеки ден (в идеалния случай след 6-8 часа) разкъсваме зърното и го напръскваме с обикновена вода от бутилката със спрей (не изобилно - 10 ml вода на 1 килограм зърно). Появата на корена в края на зърната означава, че зърнените култури са се превърнали в зелен малц.

При развъждане на малц е важно да спрете навреме, както прекалено дългите кълнове измъкват всички хранителни вещества в него от зърното.

Средният период на покълване на зърнените (и други) култури:

име	Времева рамка за покълване (в дни)
ечемик	9-10
овес	8-9
пшеница	7-8
ръжен	5-6 (през последните 24 часа напояване с вода не се извършва)
просо	4-5

През това време ще получите добър, пълноценен зелен малц, подходящ за употреба.

Понякога процесът на покълване е по-бърз от определеното време с 2, или дори 3 дни. Зависи от условията на покълване и покълване на културата..

За да не прераствате зърна, трябва да навигирате:

• относно периода на покълване (посочен по-горе);
• вкус (леко сладък, без брашно);
• миризма (лека краставица);
• размера на появата, който се появява (да не се бърка с корените, които винаги са по-тънки и по-дълги от кълновете).

Допустимо е отглеждането на ечемик покълване 1,5-2 пъти по-дълго от самото семе (5-6 мм), ръж - не по-дълго от зърнените култури. Корените могат да достигнат 12-14 мм.

Полученият зелен малц може да се използва за:

• приготвяне на най-меката домашна луна / уиски;
• захарификация на зърнени култури / съдържащи нишесте суровини.

Преди да пуснете малца в движение, направете неговото раздробяване. В домашни условия това става в конвенционална месомелачка.

Важно! Зеленият малц е добър само за три дни! Ето защо, ако не е планирано да го използвате веднага, е по-добре да го изсушите и да го запазите в този вид за бъдеща употреба..

Ⅳ. Сушене и съхранение

Сухият малц се съхранява най-малко една година (в стъклени буркани със смлени капаци, хартиени торби или платнени торби), така че ако не се опитвате да озелените, трябва да помислите как да го съберете за в бъдеще.

Преди изсушаване малцът се дезинфекцира. Най-сигурното решение за тази цел е перманганат. За него 2 до 3 грама калиев перманганат се разтварят в 10 литра вода и малцът се спуска в получения разтвор на магента за четвърт час (20 минути е максималното време на излагане на калиев перманганат). След това дезинфектантът се източва и се пристъпва към основния процес на сушене..

Методи за сушене на малц:

При някоя от изброените по-долу технологии за сушене температурата, действаща върху малца, не трябва да бъде по-висока от 35-40 ° C (в противен случай активните ензими в него ще умрат).

• разстилайте се върху добре проветриво сухо таванско помещение или балкон (до 4 дни);
• под топъл поток на стаен вентилатор (около 3 дни);
• близо до батерията или на печката (за 3-4 дни);
• в сушилня за зеленчуци (около 40 часа);
• във фурната върху лист за печене (разбърква се на всеки 2,5-3 часа, суши се 26-30 часа);

Как да разбера, че малцът е сух:

• обемът на зърнените култури намаля;
• зърната станаха сухи и твърди на пипане;
• кълновете и корените се отделят лесно (просто разтрийте зърното в ръцете си);
• при ухапване се чувства сладко;
• зърнената влага е от 3 до 3,5%.

Изсушеният продукт се нарича диапарин, „бял“ или „лек“ малц. След изсушаване се избърсва между ръцете (или в ленена торбичка) и се пресява от кълнове и корени. Това е най-добрият начин да го почистите (ако не става дума за промишлени мащаби).

По-нататъшните манипулации с „белия“ малц зависят от първоначалната цел на производството му (желаната бира):

• за лека бира или „пушен“ вискар малцовите зърна се сушат във фурната за 3 до 4 часа при 80 ° С (температурата се повишава в рамките на половин час след сушене);
• за тъмната бира правят същото, но температурата във фурната се повишава до 105 ° C, пържене и карамелизиране на суровините;
• Мюнхенският тъмен малц се получава след 2 часа пържене при 110 ° C;
• Кехлибар (кехлибар) - след 1 час експозиция при 140 ° C;
• Виена - на час при 100 ° C;
• Кафяв (кафяв) - за половин час при 180 ° C;
• Шоколад (шоколад) - след час на 200 ° C;
• Дортмунд - за 60 минути при 95 ° С;
• Бисквити - за 60 минути при 160 ° C.

Не забравяйте! Прясно изсушен малц не трябва да се пуска в експлоатация - той трябва да „почива“ поне месец.

Ⅴ. Нанасяне на малц

„Печен“ карамелизиран малц се използва за приготвяне на домашна бира или уиски. За това тя е предварително смачкана и в идеалния случай също се комбинира.

Белият малц не е съвсем подходящ за тези цели. Ензимите в него са много активни, така че обикновено се използва за „малцоване“ (1 кг продукт може да захарира до 5 кг съдържащи нишесте суровини - зърно, брашно и др.).

Най-доброто е озахаряването, в което участва смес от малцове:

Суровини, които трябва да бъдат осахарени	малц
пшеница	1 част овесени ядки, 1 част ръж, 2 части ечемик; равни дялове ръж / просо и ечемик.
ръжен	половината пшеница - една четвърт овес и ечемик; еднакво - ечемик и овес.

Недопустимо е да се жертват суровините с малц от „техния“ вид - пшеница - пшеница, ечемик - ечемик и др..

Малцовото мляко се получава и от диапарин:

• малцът се измива с преварена и леко охладена вода (65 ° C);
• след 5-10 минути изсушете и смилайте;
• отново се налива вода (50 ° C) със скорост 1 литър на 165-170 грама смлян малц;
• разбърква се и настоява 1 час;
• съставът се нагрява до 50 ° С и се използва за осахаряване на 2 килограма суровини.

https://bg.bgrepon.com/polezni-sъveti/4605-domashen-malc.html

Малц у дома

За да си направите сами пшеничен малц не изисква никакво усъвършенствано оборудване. Всичко, от което се нуждаете, е контейнер за накисване на зърното, пластмасова кутия за покълване и обикновен вентилаторен нагревател за сушене.

За пшеничния малц трябва да изберете висококачествено зърно

На първо място, трябва да изберете суровините. Зърното трябва да е с високо качество, в противен случай ще покълне слабо и добивът на малц ще бъде малък. Трябва да е пшеница от последната реколта, но да не лежи повече от година.

рецепта

Първо трябва да накиснете зърното:

1. Изсипете пшеница в кофа или друг съд. Напълнете с вода със стайна температура. Тя трябва да покрива зърното с 5 см., Разбъркайте.
2. Извадете зърна и люспи. Изцедете водата.
3. Налейте отново вода, но вече охладена. Извадете изскачащия боклук, докато пшеницата е напълно чиста, източете водата.
4. Разрежда се наситен розов разтвор на калиев перманганат и се налива пшеница, оставя се да престои 3 часа, отцежда се. Това е необходимо за дезинфекция на суровини от спори на гъбички и плесен..
5. Напълнете отново с вода, за предпочитане мека и оставете да кисне 1,5-2 дни. Сменяйте водата на всеки 12 часа.

През това време зърното ще набъбне и ще бъде готово да покълне. Изсипете го на дъното на чиста чекмедже или тава със слой, не по-дебел от 5 см, с малки дупки в дъното. Покрийте горната част с парче памук, за да дишате, но не и да изсъхне. Пшеницата трябва винаги да е влажна, но не и мокра. Напръскайте с вода, за да се овлажнява.

Температурата в помещението трябва да бъде около 18 ° C. Внимателно разбъркайте зърното за вентилация всеки ден. След около 4 дни ще се появят кълнове. Когато нараснат до 0,5 см, а зърното стане хрупкаво, с приятен свеж аромат, производството на зелен пшеничен малц у дома е завършено. Трябва да се използва веднага, защото след 3 дни ще стане неизползваем..

За да удължи периода на употреба, той трябва да бъде изсушен, тоест преобразуван от зелен малц в сух. Тази процедура придава на бъдещата алкохолна напитка по-богат цвят и аромат..

Необходимо е да се изсуши при умерена температура, не по-висока от 40 ° C, в противен случай ензимите ще бъдат унищожени. През лятото това може да се направи на тавана или на улицата под навес. Или използвайте конвенционален нагревател за домакински вентилатор за сушене, което ще ускори процеса.

Почистете изсушеното зърно от останалите кълнове. Ако има много от него, го изсипете в варел и смесете със строителен миксер. Всички кълнове бързо ще отпаднат. Духайте жито на вятъра или под въздушен поток от вентилатора и използвайте според указанията или поставете на съхранение в сухо и добре проветриво място.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Технология на производство на ечемичен или ръжен малц

Така че покълналото зърно не изчерпва напълно доставките на хранителни вещества, растежът се спира чрез изсушаване. Без малц, както и без хмел, е невъзможно да се направи ароматна домашна бира, тя е необходима и за приготвяне на уиски и луна. Нека да разберем как да си направим малц у дома..

За приготвянето на малц в домашни условия те вземат зърно с висока способност да покълнат. За тази цел наскоро събраните зърнени култури няма да работят, тъй като имат тази способност е минимална. След прибирането на реколтата трябва да минат поне 60 дни. Желателно е зърната да са с еднакъв размер, това донякъде ще опрости работата на следващите етапи.

Ечемик за приготвяне на малц

Те отдават голямо значение на качеството на водата, която се използва много. Оптимално - използването на изворна, утаена или филтрирана вода. Наличието на хлорни примеси в обикновената чешмяна вода забавя процеса на покълване на зърното.

Съвет: преди да започнете директно да покълвате ечемик или пшеница за малц, можете да направите тест на 100 зърна. За да направите това, те се накисват и след 2-3 дни гледат колко издънки дават такова количество семена. Ако покълването е 90% и по-високо, тогава можете да започнете самия процес, ако покълването е по-малко от 90 зърна, тогава изберете различен клас зърно.

почистване

На първия етап трябва да се отървете от отломки и патогенни микроорганизми, които могат да поставят кълняемост.

• в голям капацитет зърнените култури се заливат добре с топла вода при температура 35-40С. Водата трябва да покрива зърното с 5-6 см;
• след 5-10 минути съдържанието на тигана се смесва и плаващите остатъци се отстраняват от повърхността на водата;
• след това мръсната вода се източва и същият контейнер се пълни със студена вода;
• след като смесите зърното, го оставете за час и половина;
• след това време също се почиства от плаващи отломки и източена мръсна вода.

Следващата стъпка е дезинфекция. Не е необходимо да го правите, но е желателно, тъй като може да се появи мухъл. За дезинфекция 10 грама калиев перманганат или 30 капки йод се разтварят в 10 литра вода, зърното се залива с течност и се оставя за 3 часа. След това разтворът се източва и се пристъпва към следващия етап.

Тази процедура ви позволява да насищате ечемик или ръж с влага и кислород, счита се за подготвителна стъпка за покълване. В рамките на ден и половина, с интервал от 6 часа, зърното се залива с вода и се излива заедно с появяващия се боклук.

Накиснато зърно

Тоест режимите се редуват с и без вода, всеки от които продължава 6 часа. Водата трябва да покрива зърното с 2-3 см, а температурата му не трябва да надвишава 10-16С. Накисването се извършва в тъмна стая, най-добре в мазето.

покълване

На този етап процесът на разграждане на нишестето в захар.

1. Зърното се изсипва в тавичка или лист за печене с тънък слой (2-3 см), покрива се отгоре с кърпа, за предпочитане памук, тъй като задачата му е да абсорбира излишната влага и, ако е необходимо, да я върне обратно на зърната. Идеалната стайна температура е около 15 ° C, както при други условия процесът на покълване се забавя.
2. Веднъж на ден зърното се напръсква с вода и се смесва. Ечемикът обикновено покълва след 6-7 дни, ръжът още по-малко - 4-5 дни.
3. Готовността на зърното се определя от големината на зеленото кълнове, така че за приготвянето на ръжен малц кълновете трябва да са не повече от дължината на самото зърно, а за ечемика - 1,5-2 пъти повече зърно.

Висококачественото покълнало зърно мирише на краставица и има сладникав вкус. Полученият "зелен" малц се използва за приготвяне на луна и уиски. Единственият недостатък на този малц е краткият му срок на годност (не повече от 3 дни).

сушене

Вареният малц у дома не може да се използва веднага, затова трябва да се изсуши за съхранение. За да направите това, тави с покълнали зърна се изнасят в помещение с висока температура. През летните месеци малцът се суши на покрива или тавана, а през зимата на горещи батерии.

След време ще отнеме 3-4 дни. Ако трябва да ускорите процеса, тогава можете да изсушите състава на малца във фурната. Пърженето се извършва при температура 400 ° С в продължение на 25-30 часа, като задължително се разбърква на всеки няколко часа.

Ръчна сушилня за малц

По-нататъшната обработка на малца със собствените си ръце зависи от това за кои напитки ще се използва. Така че, за да направите лека бира или уиски, малцът допълнително се суши във фурна при температура 80 ° С, като го повишава до това ниво през първите 40 минути. За да получат тъмна бира, в допълнение към хмела, те вземат и малцово пържено при висока температура. Процедурата ще отнеме 4 часа, температурата на фурната трябва да е малко по-висока от 100 C.

Клонов клон

За отделяне на кълновете малцът се натрошава с ръце или се навива в торбичка. Сухите корени ще се отделят от зърната, след което сместа ще трябва да бъде проверена на вятъра. Премахването на кълновете е необходимо, за да се готовата напитка не беше горчива и имаше свой специален приятен вкус.

Готовият малц се поставя в специална торбичка и се съхранява на сухо място поне месец и половина. Едва след това можете да го използвате, за да направите алкохолни напитки със собствените си ръце..

Знаейки рецептата за приготвяне на малц у дома, можете да започнете да правите алкохолни напитки. Самата технология е доста проста, но ще отнеме много време.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html