Как да готвим хляб вино (половин зърно) у дома

Menu

• варов разтвор
• ферментация
• Първична дестилация
• Вторична дестилация
• почистване
• променяте

Трябва да се подготвите

Последователност на готвене

Половин чаша се приготвя от добре изсушен домашен или закупен малц, който трябва да се натроши в едрозърнесто брашно. Някои магазини продават вече смлени зърна. За тези, които решат да правят малц сами, помислете за процеса му на готвене..

1. Първо, измиваме зърната два пъти със студена вода от чешмата, докато отстраняваме изскачащите зърнени храни.
2. Дезинфекцирайте ечемика със слаб разтвор на манган. Това действие е необходимо, за да се унищожи микрофлората, разположена на повърхността на зърната, което може значително да навреди на бъдещето на Брага..
3. Накиснете избраните зърнени храни с чиста вода, предварително загрята до 35-40 ° C. Течността трябва да ги покрие 3-4 cm.
4. Настояваме ечемика на топло място за 8-9 часа, което позволява да набъбне и омекне.
5. Отцеждаме течността и подреждаме суровините върху лист за печене или палет с равен слой, който не надвишава 3 cm.
6. Покрийте зърната с влажна тънка кърпа, като марля, сгъната на няколко слоя.
7. Кълним зърнени култури в продължение на три дни, през които смесваме ечемика два пъти на ден.
8. Щом дължината на кълновете достигне размера на семе, изпращаме тигана във фурната и изсушаваме зеления малц.
9. Смелете готовия малц до състояние на едрозърнесто брашно, като използвате всеки наличен метод.

варов разтвор

Меленето се отнася до процеса, по време на който нишестето, което е в малца, се разгражда на захар. Извършва се под въздействието на загряване на вода до високи температури. Необходимо е стриктно да се спазват посочените температурни условия, в противен случай нишестето може да бъде лошо преработено в захар, което ще доведе до нисък добив на хляб вино или процесът на ферментация няма да започне.

1. Изсипете изворната вода в подходяща чиния и я изпратете до печката, където довеждаме до кипене.
2. Оставяме течността да се охлади до 55 ° C, след което изсипваме нарязания малц с тънка струя, като активно разбъркваме сместа, за да не се образуват бучки.
3. Разбъркайте пивната мъст, докато придобие еднородна консистенция.
4. Разтворът загряваме на слаб огън до температура 60-63 ° C, като го разбъркваме от време на време, така че малцът да не се утаи на дъното на тигана и да не изгори.
5. Изключете печката, затворете контейнера със стегнат капак и го увийте със старо топло одеяло. Необходимо е да се поддържа стабилна температура в диапазона от 57-62 ° C в продължение на един час и половина. Периодично измервайте температурата и, ако е необходимо, загрейте пивната мъст на слаб огън.
6. Охлаждаме суровините до 25-28 ° C и го изсипваме в съд за ферментация. За бързо охлаждане препоръчвам да свалите мъст в банята със студена вода и лед..

ферментация

1. Отделно отглеждаме суха мая, стриктно спазвайки инструкциите на опаковката.
2. Изсипете разтвор от мая в ферментационния резервоар и го смесете добре с мъстта.
3. Поставяме водна ключалка или дърпаме медицинска ръкавица за еднократна употреба, като предварително направихме малка дупка в един от пръстите.
4. Прехвърляме съда на тъмно място, където температурата не пада под 19 ° C.
5. Чакаме спирането на ферментацията, което трае приблизително от 4 до 10 дни, в зависимост от качеството на използваната мая, съдържанието на захар в малца и температурата в помещението, в което се провежда. По време на ферментацията извадете затвора веднъж на ден и разбъркайте добре пивната мъст с дървена лъжица или с чиста ръка, след което върнете затвора.
6. Веднага след като в стаята започне да се усеща кисела миризма, кашата ще забележимо се изсветли и ще стане горчив на вкус, без намек за сладост, а водният печат ще спре да пуска мехурчета, така че е време да преминете към следващия етап.

Първична дестилация

Целта на този етап е да се увеличи максимално производството на суров алкохол от каша.

1. Изцедете внимателно регенерираната каша от утайката, образувана на дъното на съда, като се опитвате да не я разбърквате.
2. Филтрираме суровината през фина цедка или я прекарваме през домашно приготвен памучно-марлен филтър, за да се освободим от неразтворените частици от малц, които могат да изгорят в процеса на дестилация.
3. Изсипете почистената каша в куб за дестилация и я дестилирайте на слаб огън без разделяне на фракции.
4. Спираме избора на дестилат, когато крепостта в потока падне под 25 оборота. Продуктът ще има мътен нюанс и остра миризма - това е нормално.
5. Измерваме общата сила на алкохола и след това определяме количеството чист суров алкохол.
6. Разреждаме получения дестилат с кладенец, изворна или бутилирана вода до крепост с 20 оборота.

Вторична дестилация

Целта на този етап е да отдели питейната фракция от вредните примеси, които изкривяват изтънчения, истински аромат и вкус на хлябното вино.

1. Отделно събираме първите 12-14% от продукцията от количеството суров алкохол. Тази фракция се нарича "глава" и е строго забранена за употреба, тъй като съдържа токсични и животозастрашаващи вещества. "Главите" могат да се използват за технически цели.
2. На следващо място, избираме основния продукт, който се нарича „тяло“ и е фракция за пиене.
3. Завършваме селекцията, когато силата на изхода в потока спадне до 40 оборота. Този дестилат е крайната цел..
4. Отделно събираме „опашките“ - по-слаб дестилат, който се използва за дестилация на новата каша. Тази фракция не е подходяща за приготвяне на вино за хляб..
5. Измерваме общата сила на фракцията за пиене, след което разреждаме дестилата до 45-50 оборота.

почистване

Целта на това действие е да премахне остатъците от вредни примеси, като същевременно запази аромата и мекия вкус, характерни за хлябното вино.
Традиционно виното за хляб има четири метода за пречистване:

• хляб;
• яйчен белтък;
• въглен;
• мляко.

Можете спокойно да комбинирате тези методи или да използвате един от тях.
Технологията за почистване е много проста:

1. Добавете адсорбиращи вещества към дестилата..
2. Защитавайте напитката на топло място през деня.
3. Изцеждаме нагряващия агент от образувалата се утайка и, ако е необходимо, филтрираме през филтър от памучно-марлеви.

променяте

1. Разреждаме пречистения алкохол до стандартна степен на крепост - 36-40 оборота.
2. Изсипете бистра напитка в стъклени бутилки за съхранение, като ги пълните до самата шия.
3. Запечатваме плътно контейнерите със запушалки и прехвърляме алкохол в тъмно помещение с температура от 5 до 13 ° C.
4. Оставяме виното за хляб да „почива“ поне две седмици, за да стабилизира напълно вкуса и аромата.