Каша от захар и мая: рецепти и пропорции

Брага, направена от захар и мая - което на пръв поглед може да бъде по-просто: напълни основата (плодове или плодове), напълни я с вода, добави мая, в някои случаи е възможно без мая или без горски плодове - само захар и бум! - напитката е готова. Не е толкова просто! Горещо препоръчваме да прочетете за опасностите от подобни вкусотии в нашия блог, преди да приготвите такава каша.

Брага е благородна кауза, дойде при нас от старите времена, когато хората не мислеха много за какво да пият, само ако това щеше да даде глава!

Често, след като приготвите такава напитка и я използвате за утре, ще страдате от главоболие, защото наличието на преработена мая ще даде да се почувства, сивушките масла ще напуснат тялото не без лошо храносмилане или стомах. Ако обаче всичко е направено правилно: за да спазите сроковете, направете поне малко почистване, резултатът ще зарадва всеки, хапливият субстрат ще разкрие богатия си вкус в устата като цвете и ще зарадва с всяка чаша.

Между другото, вкусът е това, за което напитката е обичана, ако я пиете пенлива - как алкохолна лимонада, женският пол също ще го хареса поради екзотичния си вкус. Мнозина го правят подобен без дестилация и без използване на плодове от плодове или плодове, обикновен захарен сироп - смесен с вода и с добавяне на мая. Напитката е своеобразна, доста вкусна и не много вредна - ако се приготвя в съответствие с всички правила и в съответствие с времето за отлежаване. В следваща статия ви представяме различни варианти за приготвяне и отлежаване на каша.

Освен захар, можете да използвате и следните заместители за приготвяне на каша

• Ориз (0,59);
• Ябълки (0,06);
• Круши (0,07);
• Цвекло (захар - 0,03-0,12);
• Череша (0,05);
• Нишесте (0,72);
• Елда (0,47);
• Пшеница (0,43);
• Овес (90,36);
• Ръж (0,41);
• Просо (0,41);
• Грах (0,4);
• Ечемик 90,34);
• Картофи (0,11-0,18);
• Грозде (0,9-0,14) и т.н..

Специфичният добив на алкохол от един килограм основа е посочен в скоби. Добивът на алкохол от захарта е 0,51. Разглеждайки горните данни, можем да заключим, че това далеч не е най-високият показател.

Що се отнася до обема на вместимостта, можем да кажем, че обемът му трябва да бъде с 20-25 процента повече от обема на детайла. Такъв запас от пространство е необходим, така че в случай на прекомерно интензивни процеси на ферментация и, като следствие, поява на пяна, кашата не може да излезе от резервоара.

Днес в магазините и пазарите можете да закупите специални бъчви, чийто обем може да бъде много разнообразен. Правоъгълните контейнери са идеални, тъй като заемат много по-малко място и са по-удобни за съхранение. Когато купувате контейнер, трябва предварително да се уверите, че той отговаря на всички необходими изисквания и че хранителните продукти могат да се съхраняват в него. Ако планирате постоянно занимание с дестилация на каша, струва си предварително да закупите контейнери за дестилация и ферментация. Като първа е подходяща алуминиева колба с обем от около четиридесет литра. Тази колба често се нарича кубче. Подходящ е за еднократна дестилация от около тридесет литра каша, което е ¾ от общия обем. Тоест, горният запас трябва да бъде оставен тук.

Критерии за получаване на качество захарна каша:

• каша от захар и мая
• висококачествена мая
• липса на примеси във вода и захар
• способност за правилно определяне на момента на съзряване на каша

В лунното греене, от захарната каша, се опитваме да получим - максимум алкохол за отработена захар!

Пропорция на захарна каша

* с горната превръзка.
Вода: захар: мая
300: 100: 1

Теоретичен добив на алкохол: 0,67 литра (0,538 кг)

Пропорциите могат да варират само за мая. Съотношението на захар и вода се проверява от теория и практика, променяйте се само на свой риск и риск.

Добив на алкохол

Нека се спрем на химичните изчисления - това ще се счита за идеалния добив на алкохол.

Опростена формула за ферментиране на захар в алкохол:
1 * захар + 1 * вода = 2 * глюкоза = 4 * алкохол + 4 * въглероден диоксид. (Молекули)
С една захарна молекула получаваме четири молекули алкохол.

Заменете атомните маси на веществото.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
С 342 g / mol захар получаваме 184 g / mol алкохол.

От формулите получаваме съотношението на добива на алкохол от захар: 184/342 = 0,538
Алкохолът е по-лек от водата, за изчисляване в литри: 0,538 се дели на плътността на алкохола 0,79 кг / л, получаваме 0,67 литра алкохол на 1 кг захар.

На практика няма да получим идеалното решение. Ферментацията не настъпва веднага - част от алкохола ще бъде загубен. На практика от един килограм захар се получават 0,55-0,60 литра алкохол.

Опции, поради които може да има загуба на суровини (захар) и по-нисък коефициент на производство на алкохол в Брага спрямо изразходвани суровини.

• Не се спазват пропорциите на състава на пшеничната пшеница - Прекалено много вода: забавяне на ферментацията, увеличаване на риска от "плевелна" ферментация-гниене - Твърде много захар: мая ще преобразува само част от захарта в алкохол и ще умре. Като правило, маята умира при 9-12 градуса алкохол. Ако в пивната мъст има много захар - 40 и повече процента, няма да има ферментация изобщо.
• Не висококачествена мая - Дрождите липсват горната дресировка: забавяне на ферментацията или пълното й отсъствие - Наличие на боклучна мая и примеси в суровините: Върната започва да ферментира не според алкохолната версия - гниене, ферментация на мляко.
• Неспазване на правилата за грижа за брага - Колебания в температурата, неправилна температура на зреене на каша. Прекомерно излагане, недоекспониране на каша - Достъп на въздух: Не са давали въздух в началния етап, маята няма да може да се развие. След началото на ферментацията те не блокират достъпа на кислород-въздух - ще развива се ферментация с оцет. Когато появяващият се алкохол ще бъде преработен в оцетна киселина.

Захарна мая

Каква мая се използва най-добре за каша? Накратко отговорете на този въпрос: обикновен, пресовано, печене.
Нека се опитаме да обясним защо.

Преобразуването на захарта в алкохол се осъществява чрез мая. Това са живи организми и за живота си те изискват изпълнението на редица условия.
В нашия случай това е:

• културна среда.
• температурно състояние.
• необходими химически елементи за хранене и възпроизводство.

- Всичко е ясно с хранителната среда, захарта и водата.

- Температурно състояние.
За началния етап на възпроизвеждане препоръчителната температура: 26-32 градуса.
Когато размножаването започне, нашата каша започва да се скита (пяна, мехурчета), температурата трябва да бъде понижена до 22-26. При температура над 28 градуса бактериите от "боклук" с дрожди се размножават добре (те ще ни наранят значително). При под 22 градуса активността на дрождите, от която се нуждаем, ще се забави (ферментацията ще се забави). При под 10 градуса ще започне изчезване - ферментацията ще спре, маята ще започне да умира и се утаява.

- Основни химични елементи за хранене и възпроизводство.
Горната формула за превръщането на захарта в алкохол е много опростена и в природата всичко е много по-сложно. Няма да запушваме статията с всички реакции на биохимичната ферментация, но ще подчертаем, че: за превръщането на захарта в алкохол, дрождите в хранителните реакции изискват фосфор, а за размножаването - азот. Много спиртни напитки за начинаещи започват да стават по-мъдри с горната дресинг, всичко се прави в пресована мая (прочетете госта). Съставът на пресованата мая за печене съдържа необходимите микроелементи.

Каква мая?

• фурна. Основната им цел е да използват за подпомагане на хлебаря при печенето на хлебни изделия. За приготвянето на самогон не е подходящ, тъй като алкохолният продукт излиза с лошо качество. Въпреки че мнозина се задоволяват с него;
• Винена мая. Високата цена прави използването им при готвене на самос не е рентабилно. Въпреки това, някои самоделни машини го използват за засилване на ферментацията на каша;
• Бирената мая. Често се продава като витаминни добавки. За приготвянето на каша и луна този продукт не е подходящ, тъй като алкохолът е твърде слаб. Това се дължи на факта, че този вид мая може да издържи само малка концентрация на алкохол и крайният продукт също излиза по този начин. Въпреки че някои любовници го оценяват за това;
• Алкохолна мая използван в промишленото производство на алкохол. Най-добрият вариант за приготвяне на каша от захар и домашна луна.

Предимства на алкохолната мая

Производството на каша на базата на алкохолна мая има редица неоспорими предимства. Този сорт дрожди е разработен специално за производство на алкохолни напитки. С течение на времето алкохолната мая престана да бъде собственост на промишленото производство. Веднъж на рафтовете на магазините, те станаха достъпни за домашно производство на каша и луна.

Така че, сред основните предимства на тази съставка каша може да се разграничи следното:

• Алкохолните дрожди дават реакция или започват работата си точно при температурата на приготвяне на домашно приготвена каша;
• Те имат кратък период на ферментация, което позволява дестилация след седмица на инфузия;
• Различава алкохолните дрожди и високото ниво на жизненост. Те са в състояние да живеят и дават активно реакция при концентрация на алкохол 18%;
• Изходният продукт има по-голям обем и здравина;
• Алкохолната мая не отделя обилна пяна по време на ферментацията.

Поради тези характеристики рецептата за захарна каша, в която обикновената мая се заменя с алкохол, е много популярна днес..

Специална мая за захарна каша

За домашно пивоварство, специално алкохолно-винена мая. Под захарна каша те не са много удобни: те са много по-скъпи - пресовани, изискват горна превръзка, положителните качества на дрождите в захарната варя не се реализират.
Положителни качества на спиртната мая:

• алкохолна устойчивост - 16-18 срещу 9-12 пекарни. Като се има предвид, че ще дестилираме получената каша, първоначалната крепост не е много важна.
• Допълнителни вкусове, които придават специални. мая за ферментация върху плодове или зеленчуци или зърнени храни са необходими. Но захарта и дори „елитната мая“ няма да придават специални вкусове или аромати.

Избор на капацитет и компоненти

Няма дреболии в лунното оформяне. Силата на крайния продукт зависи от много фактори: изборът на ястия, в които ще се проведе ферментацията, използваната вода, дрождите и качеството на захарта.

За захарна каша ферментационните ястия са важни, особено показатели за обем, материал на производство и херметичност. Освен това в много случаи ще е необходим воден капан, за да се осигури отделянето на въглероден двуокис, което се получава по време на ферментацията и в същото време предотвратява навлизането на кислород в резервоара, което може да доведе до кисела каша.

1.Обемен капацитет трябва да изберете по такъв начин, че каша е необходима запълнете максимум ¾ обем. В противен случай съществува риск пяната, която неизменно се появява на повърхността, да се освободи по време на ферментацията..

2. Материали за капацитет може да бъде различен:

• най-подходящият - стъкло. Това по правило могат да бъдат бутилки с голям капацитет - като се започне от 10 литра, защото обикновено приготвянето на захарна каша започва с 6 - 7 литра;
• също добър вариант е да използвате различни вани, направени от хранителна неръждаема стомана;
• днес има голям избор в продажба пластмасови контейнери различен обем. Но не забравяйте да се уверите, че този съд за съдове е предназначен за хранителни продукти, които трябва да бъдат отбелязани върху контейнера;
• често се слага домашна вара за лунен лъх от захар алуминиеви съдове за готвене. Тя може да бъде млечна колба, тиган;
• подходящ може да се счита и емайлирани ястия.

Важно е! Използвайки емайлирани съдове, уверете се, че върху него няма чипс, в противен случай кашата, а с нея и готовият продукт, може да получи неприятен метален послевкус. Освен това се повишава рискът от киселини..

Ако смятате да обедините захарната каша в бъдеще, би било хубаво оборудвайте резервоара с изпускателен кран и поставете контейнера на кота от половин метър. В допълнение, той подобрява преноса на топлина, тъй като кашата няма да изтегли студ от пода.

3. Така, че варата за луна, направена от захар с помощта на мая, е перфектна, изборът на захар е много важен. Много, особено начинаещи, лунни машини смятат, че всяка захар може да се използва и са много разочаровани, когато в бъдеще те имат недостиг на крепост.

Най-често това се случва по някаква причина при закупуване на захар в големите супермаркети, където често се продава фалшив продукт. Майсторите за домашно пивоварство са добре наясно, че се нуждаят от качествена захар, затова я купуват в доказана мрежа, избират правилната марка и никога не използват развален продукт.

Идеалната пропорция за получаване на лунен лъч със сила 40 ° и повече: 1,1 литра на килограм захар.

4. Мая не по-малко важно от качествената захар. Най-доброто е захарната каша на алкохолна мая, хлебопекарната може да се използва само ако няма други, тъй като те не осигуряват правилния добив на алкохол с висока степен.

Добра алтернатива може да бъде сух и тук повечето са склонни да бъдат добри за луната saflevyur, които могат да се купят навсякъде. Те, в допълнение към осигуряването на добър изход за луна, също намалете пяната по време на ферментацията. Необходимо е да знаете пропорциите и преди да направите кашата, да ги вземете под внимание. За всеки килограм захар се вземат 20 g суха или 100 g алкохолна или пресована.

5. Вода не по-малко важно, тъй като зависи от това колко луна ще получите. Считат се за най-добрите пружина, но може да се приложи и филтриран. В никакъв случай не се опитвайте да правите луна от захар и мая, използвайки обикновена хлорирана вода. Така че можете да развалите каша: тя бързо ще стане кисела и крайният продукт ще бъде развален.

Говорейки за пропорции, отбелязваме, че за всеки килограм захар са необходими 4 литра вода.

Рецепта класическа

Помислете за класическата подготовка на каша от захар и мая, тествана от повече от едно поколение майстори за домашно пивоварство.

Тази рецепта е предназначена за получаване на 5,5 литра пийте със сила 45 ° след втората дестилация с избора на "глави" и "опашки". Ще ви трябва:

• 5 кг добра захар;
• 100 г изсушени или 0,5 кг пресовани с алкохол дрожди;
• 20 л изворна или пречистена вода.

В резервоар за ферментация смесете добре захарта в топла вода. За да сте сигурни, че имате правилната захар и можете да изгоните добър лунен лун, проверете бъдещата варя захарен метър. Това доста просто устройство, което е лесно да се закупи онлайн, показва процента на захар в разтвор..

Ако захарният метър е в диапазона от 18 до 22%, тогава всичко е наред, такава каша трябва да даде добър добив на самогон.

Дрождите задължително се развеждат отделно, добре с топла вода до 30 ° C, добавя се щипка или две захар. Изчакайте, докато маята се издигне с капачка и едва след това добавете към пивната мъст. И след това се изпраща на топло място.

Период на ферментация

Невъзможно е да се отговори недвусмислено колко каша се върти върху захарта. Зависи от много фактори:

• температура на мястото на узряване на кашата;
• присъствие или отсъствие допълнително отопление. Много хора използват аквариумни нагреватели за повишаване на температурата, като ги настройват на 28 ° C.
• допълнителна горна превръзка. На въпроса как да се ускори ферментацията, всеки има свой отговор. Могат да се използват химически превръзки, съдържащи фосфор и азот. Има и други начини. Получава се качествена захарна каша върху винена мая, освен това тя узрява по-бързо.

Като имаме предвид всички нюанси, определено можем да кажем: узряване за захарна каша е една до две седмици.

Определение за готовност

Независимо от това дали бързата вара за луна от захар се доставя от вас или обикновено, трябва да бъде в състояние да го определи готовност. Внимателно следете процеса на ферментация., започвайки на петия ден. Показатели за готовност:

• Кашата не гърчи, не се пени, не се отделя въглероден диоксид. За да не разчитате само на собствените си чувства, запалете кибрит над каша. Ако не изгасне, тогава ферментацията наистина е спряла.
• Горният слой се изсветлява и маята се утаява до дъното, утаява се.
• За да определите края на зреенето, важно е колко градуса има в варенето, което също може да се провери с помощта на захарен метър. Ако първоначалната концентрация на захар е около 20%, тогава, когато кашата е готова, тази цифра пада до нула.
• Алкохолът ясно се усеща в миризмата и вкуса на кашата, става горчив, без сладкия послевкус, който присъства в първите етапи на ферментацията.

изясняване

Освен да знаете как да правите каша, трябва да можете и вие олекоти. Което обаче не се прави от всеки и някои дори смятат този процес не само за ненужен, но дори и за вреден, тъй като изясняването включва по-нататъшно източване на кашата от утайката.

При източване определено количество алкохол със сигурност ще остане в утайката, което означава, че няма да получите количеството на луната. Привържениците на изясняването са убедени, че с тази процедура те предотвратяват изгарянето на утайката в дестилационния куб, като по този начин осигуряват по-чиста и приятна напитка за пиене.

За да утаите помощ:

• загряване до 55 ° C. В този случай маята умира и се утаява;
• охлаждане до температура от +5 до -5 ° C за ден или два;
• използване на бентонит (бяла глина). Достатъчно е да изсипете няколко лъжици глина в кашата и след 12 часа, максимум един ден, можете да се отцедите от утайката.

За да премахнете кашата от утайката, можете да използвате или кран, монтиран във ферментационен резервоар малко над дъното, или дълга тръба, с която също се отстранява виното от утайката.

дестилация

Сега знаете как да слагате варенето на луна, но това не е достатъчно, за да получите качествен продукт, който може да бъде поставен на масата. Нуждаете се от повече правилно провеждайте процеса на лунно оформяне. Има два начина да направите това: дестилация или дестилация.

Прилагайки дестилационна колона, веднага ще получите висококачествен лунен лъч, пречистен от вредни примеси. Използването на каша за луна, приготвена от захар и мая, не осигурява наличието на никакъв вкус в крайния продукт, така че ректификацията е отлично решение.

Ако използвате обикновен лунен лъч, тогава майсторите препоръчват двойна дестилация. Първата дестилация на захарната каша се извършва с голяма мощност, освен това, докато процентът на алкохол в потока достигне 5-6 градуса.

За втората дестилация тази слаба по сила и богата на вредни вещества луна трябва да се почиства по един от методите, известни на майсторите на домашното пивоварство:

1. Слънчоглед или всяко друго рафинирано растение масло. За да направите това, добавете масло със скорост 20 мл на литър течност на 1 литър от получената слабоалкохолна напитка до 20 градуса сила (ако силата е по-голяма, по-добре е да се разрежда с вода). Три пъти много добре се разбърква с интервал от няколко минути. Оставете за един ден, след което внимателно изцедете с помощта на епруветка, като се уверите, че горният, мазен слой не е засегнат.
2. въглища. Можете просто да изсипете въглища с лунен лъч и, след като престои един ден, леко изцедете. Или използвайте филтър с дървени въглища. Още на този етап най-ситни масла ще останат във въглищата.
3. мога комбинирайте два начина: първо с растително масло и след това с въглен.

Втората дестилация изисква много бавен старт на процеса. Не забравяйте да премахнете "главата" - поне 150 мл, или от изчислението - 50 мл от 1 кг захар, тоест - 250 мл, на база 20 литра каша. Тялото се задвижва, за да получи необходимата сила на напитката. Опашки, събрани отделно.

Препоръчително е да не изливате „опашките“, а да добавите към следващия похвал, който ще сложите. Това ще ви позволи да получите най-добрия добив на луна по време на дестилация (прочетете: онлайн изчисление на важните параметри).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Оптимален капацитет за ферментация

Трябва да се помни, че домашното пивоварство? винаги е чисто. Всичко трябва просто да блести, тъй като некадърността и мръсотията могат значително да повлияят на процеса на ферментация и качеството на крайния продукт. Всички контейнери и инструменти трябва да бъдат добре измити с гореща вода и изсушени.

Като контейнер за ферментация по принцип можете да използвате всичко, което е подходящо в домакинството? от стандартна трилитрова бутилка, до пет литров пластмасов аксесоар, в който в магазин се купува пречистена вода. Класическият контейнер за домашно варене е бутилка от 10 литра. Въпреки това не се препоръчва кашата да се слага в поцинковани съдове. При продължителен контакт на поцинковане със суровини, той се унищожава поради окислителни процеси. А цинковите оксиди имат лош ефект върху здравето. Те са вредни, но във високи концентрации и опасни. Оптимално за луниране са чиниите, изработени от материали като хранителна пластмаса, порцелан, стъкло, неръждаема стомана и емайлиран метал. По-добре сложете каша в него.

Правилната рецепта за захарна каша

Брага? Това е основният материал за паша на лунни лъчи. Ако спазвате всички технологични нюанси, тогава готвенето не е трудно. Основните компоненти на кашата са вода, мая и захар.

Някои, като тази рецепта, включват обръщане на захарен сироп. Тоест разграждането на захарта (захарозата) на фруктоза и глюкоза (монозахариди). Факт е, че захарозата на дрождите, която е химичен елемент от по-високо ниво, първоначално се разгражда на монозахариди (глюкоза и фруктоза). Те се превръщат в етилов алкохол, както и въглероден диоксид (страничен продукт). Следователно обръщането улеснява задачата за дрождите, ускорява ферментацията и увеличава процента на алкохол в продукцията. Органолептичният каша и качеството на крайния продукт също нарастват..

Пропорции и съставки

Идеалният резултат за самолета е да получи 1,2 литра луна от 40 кг. Незначителна грешка е приемлива. Някои експерти препоръчват първоначално да се увеличи процентът на съставките с 10-15%, защото според тях реалното решение изостава от основните добре познати норми. Въпреки това, подробно приблизително. Придържането към технологията гарантира резултата максимално.

Оптималното съотношение на съставките е това. На 1 кг захар се изисква: вода? 4 L (+ 0,5 L, ако сиропът е обърнат), суха мая? 20-30 g (сурови? Не по-малко от 100 g). По този начин, за десет литрова бутилка с лунен огън 40-45 ° ще ви трябва:

• Захар в количество най-малко 2,5 кг;
• Вода? 10 л;
• Алкохол или хлебна мая поне 50 g (сурови? 250 g).

Това съотношение трябва да се ръководи в бъдеще. Рецептата е проста, но пропорциите трябва да се спазват възможно най-внимателно..

Как да обърнете сироп

Оптималното съотношение на захарния сироп е захарта и водата 1: 1. Необходимо е да се загрее до 90 ° C и да се готви при тази температура в продължение на половин час. Сиропът трябва непрекъснато да се разбърква и ако е необходимо, отстранете пяната. След това се охлажда и се добавя към пивната мъст..

За да обърнете сиропа, трябва да добавите лимонена киселина в количество от 0,08% от обема на захарта. Пропорциите са малко по-различни - 500-520 мл вода съответства на 1 кг захар. Инверсията е следната. Сиропът се довежда до кипене. Към него се добавя лимонена киселина. Сиропът трябва да се доведе до кипене и да се готви под капак за около 2 часа на слаб огън. Оптималната температура е 90-100 ° C. Рецептата за обърнат сироп прави възможно преобразуването на захарта в най-голяма степен.

Как да приготвим вода и да активираме мая

Направете го лесно. Идеалният вариант включва точното количество изворна вода от добър източник. Въпреки това, не всеки има такова богатство. Като правило трябва да използвате обикновен хлориран кран. И няма как да намерим добра вода в нашите водоснабдителни системи. Тогава трябва да се остави да престои няколко дни. Не е излишно да преминете подготвения обем от чешмяна вода през филтъра, ако има такъв. Кипящата и дестилираща вода за каша е силно обезкуражена, така че културите с дрожди. Тъй като тези процеси значително намаляват процента на кислород, което е жизненоважно за

мая

Може да се използва почти всякаква мая. Виното и бирата за тази технология нямат необходимите качества. Затова е препоръчително да не ги използвате. Дрождите ще се нуждаят от предварително активиране. Необходимо е да се направи това. Вземете 0,5-1 l вода, загрята до температура 27-30 ° C, добавете към нея мая, сложете разтвора на топло място и престойте 1-2 часа. Може да възникне активно пенообразуване. Да му попречим да използва естествена пяна? натрошени галета или сушени бисквити.

Има химически методи (домакински химикали, лекарства, специални средства за гасене на пяна), но тяхната употреба не се препоръчва. Има ли винена мая своя уникална област на приложение? плодова основа.

Как се готви каша

Тази статия ще разгледа възможността за каша върху обърнат сироп. Трябва да се смеси с подготвена вода. Средните температури трябва да бъдат приблизително еднакви. Най-добрият вариант е 25-30 ° C. Ферментационните контейнери се препоръчват да се пълнят не повече от 80-90%, тъй като е необходимо да се осигури освобождаването на пяна. Тази рецепта предполага точно такава функция.

Маята трябва да бъде предварително приготвена. Те трябва да бъдат снабдени с оптималния брой елементи, необходими за нормалния живот. За тези цели се добавя горната превръзка към пивната мъст. От естествените вещества, които изпълняват тази функция са известни:

• Черен хляб;
• малц;
• Плодове и плодове;
• Сокове от плодове и плодове;
• Варени зърнени храни.

Експертите смятат, че за 45-50 литра готова мъст горната дресинг трябва да бъде половин хляб черен хляб (натрошен) или 1 литър плодов или ягодов сок. Също така в състава няма да има тиамин (витамин В1). Дозировка за 1 кг захар? 1-2 mg. Азотсъдържащи вещества за селскостопански цели също се използват като превръзка: амониев сулфат, карбамид и суперфосфат в пропорции 1-4 g на 1 kg захар. Употребата им обаче не се препоръчва от специалисти. Рецептата може да бъде всяка, но можете да наситите маята с хранителни вещества и естествени съставки. Трябва да се помни, че горната превръзка е много важна..

ферментация

Готовият пивна мъст изисква постоянен температурен диапазон. Допустими граници? 20-35 ° C. Оптималният коридор? 24-31 ° C. Ако е хладно в стаята, контейнерът с брага ще трябва да бъде изолиран. Тоест, увийте с гума от пяна, одеяла, оградете палтото и якета и т.н. Но това е само вариант за частно и рядко домашно пивоварство. И е по-добре просто да го поставите на топло място.

Ако? Сам? Ако се планира да се пусне на поток, се препоръчва да се закупи нагревател за аквариуми. Термостатът е настроен на 28-30 ° C и проблемите с спазването на температурния режим изчезват с лекота на пролетта. Трябва обаче да се разбере, че дрождите по време на нейната? генерират топлина. Основното нещо е да не прекалявате. Следователно температурата на кашата трябва да се следи постоянно и ако тя надвишава оптималните прагове? трябва да се охладят. В противен случай маята ще умре..

Водна ключалка

Воден капан предотвратява навлизането на кислород в кашата и премахва въглеродния диоксид. Можете да използвате гумена ръкавица или тръба. Последното е много актуално за апартаменти във високи сгради. Каша в процеса на ферментация не е най-ароматното вещество и тръбата много лесно се показва в прозорците и прозорците. Някои самоделни машини също поведоха в канализацията.

Време на ферментация

Ако всичко е направено правилно, кашата ще броди в продължение на 3-7 дни. В някои случаи до 14 дни. Всичко зависи от суровините, спазването на технологията и температурните условия. Брага микс. За предпочитане 1 път на 12 часа. Необходимо е редовно и добре.

готовност

Първият знак за готовност на суровините? прекратяване на емисиите на CO2. Най-лесно ли е да се определи чрез воден печат? тръбата спира да бълбука. Ако това устройство не е било използвано, се препоръчва да донесете светеща клечка на повърхността на сместа. Ако изгасне, процесът на ферментация продължава и се отделя въглероден диоксид. Друг знак? изсветляваща каша. Също така алкохолът трябва да се усеща в миризмата му, а вкусът да е горчив или горчиво-кисел. Сладостта не трябва да се усеща.

Тази рецепта е възможно най-проста и дори начинаещите няма да имат въпроси. Успешен домашен пиене!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Стъпка по стъпка производство на захарна каша

По-долу е описано стъпка по стъпка как да си направим домашна вара за захарен лунен лъч.

1 Изчисляваме колко луна ще вземем:
- 10 литра 50%.

2 Според прогнозния брой лунен лъч изчисляваме суровините:

• 10 литра 50% лунен лъч е 5 литра алкохол. За 5 литра алкохол са необходими 8,5 кг захар. (вижте раздел алкохолна продукция от захар)
• За захарта изчисляваме (според пропорциите) останалата част от суровините.

Общо: 25,5 литра вода: 8,5 кг захар: 85 г хлебна мая.

3 Под суровините изберете контейнера:
- По отношение на обема ни трябват 27л + 20% запас за пяна = 33л контейнери.

У дома (в малки къщи и апартаменти), най-удобният контейнер за каша е 10-5 литрови стъклени бутилки. Те са удобни за миене, оптимални са по отношение на пространството и лекотата на пренасяне, неутрални са брага - не дават вредни примеси.
Общо необходими: три кутии от 10 литра и една 3 литра.

4 Внимавайте за затварянията на консервите
Изберете от две опции:

• водна брава: пластмасов капак, поставете силиконовата тръба в капака; входът на капака за запечатване (можете да използвате пластилин) другия край в малък буркан с вода.
• пробита ръкавица, монтирана на гърлото на консерва. (воден капан е за предпочитане)

5 Ние купуваме суровини:

• захар - приемаме рафинирана захар без примеси.
• мая - печено-пресовано според гост, вижте за съхранение.
• вода - имате нужда от чиста, не ври, без белина. Опцията ще работи: вода, преминала през филтъра, 4 часа оставена да стои - проверена за миризма.

6 Подготовка на пивната мъст:

- Загряваме вода (градуси 40, на пипане като вода за къпане) разтваря захар.
Препълване (отървете се от твърда утайка).
- В охладената мъст (градуси 30, топла на пипане) добавете и разбъркайте маята.

7 Започнете ферментационна каша:
Готвене каша от захар и мая, този етап има специално място.

• Получената мъст се излива върху чист съд, не забравяйте да оставите въздушна междина (за 10 литрови кутии два литра обем).
• Покриваме с марля отгоре (не е необходим много достъп до въздух, но няма боклук и насекоми).
• Слагаме Брага на топло място (оптимално 26-30 градуса). Без пряка слънчева светлина и температурни колебания.
• Ние се грижим за Брага (трябва да постигнем пълна интензивна ферментация).
• Докато образувате пилинг филм отгоре, смесете съдържанието (на всеки 2-6 часа)
• След около 16-48 часа пивната мъст започва да ферментира интензивно - въглеродният диоксид се отделя от цялата мъст, а не от кората или утайката. Времето на зреене зависи от чистотата на дрождите и температурния режим (пропорциите взеха правото). Преминете към следващата стъпка. Не преекспонирайте първоначалната ферментация, ако са минали два дни, но няма интензивност - причина да се включи алармата.

За да определите момента на преминаване към следващия етап, е достатъчно визуално наблюдение. Можете да го вкусите - горчиво сладко. Гнил послевкус, не приятна миризма - направихте някъде грешка, не очаквайте добра варя.

8 Ферментация на каша:

• блокираме достъпа на въздух в контейнери, поставяме затваряния (ръкавици, въздушен шлюз).
• понижете температурата до 22-25 градуса.
• изчакайте до края на интензивната ферментация - 5-10 дни. Признаци: пяната се утаява, 1-2 мехурчета се отделят във водния уплътнител за 10 секунди (ръкавицата отпада), утайката става видима на дъното. Преминете към следващата стъпка..

9 Край на ферментацията:
- напълно, плътно затворете контейнерите с брега и прехвърлете на по-хладно място с температура 12-15 градуса.
Ще се извърши бавна ферментация и утаяване на дрождите..
- изчакайте 2-3 дни.
Получаваме отговора на въпроса: колко каша ферментира върху захарта - пълният цикъл на ферментацията отнема 6-14 дни.

10 Подготовка на каша за теглене:
- внимателно изливане на утайката в контейнера.
Удобно е да използвате силиконови маркучи:
Слагат буркана на хълм, изсипват го през маркуча в съд. Оставяме горната и долната част на каша от утайката.

Брага от захар за луна е готова!

Рецепти за варене от луна, направени от захар и мая, не се различават много една от друга, променяйки се: контейнери, процедурата за приготвяне на пивна мъст.

Самостоянието върху захарта има свой специфичен вкус и дестилацията ще трябва да се бори с него. Удобно е да се правят различни напитки от захарен лунен лъх в рецепти, на вкус на които каша е запушена, например: тинктури, течности. В чистата си форма, луната от захарта губи до вкуса на зърното.

Първа дестилация

Първата дестилация ще отдели от нашата каша всички неразтворими примеси, включително вредните. Пиенето вече е възможно, но не се препоръчва. Има два варианта: да шофирате бързо и интензивно, без да се мачкате - това е важно, ако не сте олекотили каша или сте го направили лошо. Ако всичко е направено според Фън Шуй, препоръчвам незабавно да изберете „глави“ и „опашки“. Поставяме каша на малък огън и изчакваме, докато изтичат първите капки - това са „главички“ или „первак“ и те трябва да бъдат събрани някъде около 50 мл за всеки килограм преработена захар (30 мл могат да се приемат по време на първата дестилация), в нашия случай 300 мл.

Pervak ​​по-добре незабавно да се излее от вреда начин - много опасно за здравето.

След избора на „целите“ ние събираме „тялото“, средната фракция, за която всички започнахме това. Избираме „тялото“, докато крепостта на луната не падне под 40%. Можете да използвате народния метод: надуйте дестилата с парцал вестник и подпалете - докато Сам гори, можете спокойно да събирате. След като събрахме „тялото”, пристъпваме към събирането на „опашки” - караме до последно, докато алкохолът се усеща в дестилата. Последната фракция съдържа много сивушни масла, така че не можете да я пиете, но можете да я добавите към следващата каша, за да увеличите силата си, както и да подобрите вкуса на следващата партида с лунен лъч.

Междинно почистване

Преди втората дестилация суровият алкохол (SS) трябва да бъде пречистен. Това може да стане по много доказани начини, но най-добре и лесно е да направите това с масло и активен въглен, като първо можете да го почистите с масло, а след това с въглен.
Всяка луна трябва да бъде почистена, тъй като освен вода и алкохол има и редица чужди вещества, които влошават качеството на напитката, а също така могат да бъдат вредни за здравето. Съставът и температурата им на кипене са показани в таблицата по-долу:

За отстраняване на вредните примеси се използват различни филтри. Почистване на луната с растително масло Fusel масла са склонни да се разтварят в други масла. Ще вземем рафиниран зеленчук. Разреждаме SS до 15% якост (преди втората дестилация, SS трябва да се разрежда до 15-20%) и го изсипваме в контейнер със стегнат капак.

Добавете 20 ml масло за всеки литър разреден SS и енергично разбъркайте 3 пъти с интервал от 1-2 минути. След това оставяме SS да престои 12-24 часа и го изцеждаме през тръба, за да се освободим от масления слой, който ще се събере на повърхността капацитет. Малки частици ще останат в пречистеното SS масло, така че нашата смес трябва да се филтрира още няколко пъти през плътен марлен или памучен филтър и след това почистете с активен въглен Почистване на лунен лъч с активен въглен Вече разгледахме подробно активен въглен като средство за почистване на лунен лъч. Прочетете тази статия и изберете най-подходящия метод за себе си..

Препоръчвам изгради импровизиран въглероден филтър с BAU-A въглища и закарайте SS през него няколко пъти. Средно въглищата поглъщат до 90% от естери и около 80% от сивушните масла.

Втора дестилация

Принципът е същият като при първата дестилация - отделяме "главите" и "опашките" от основната фракция. В същото време избираме „главите“ при минимална температура: първо загряваме SS до първия кондензат, а след това намаляваме огъня, докато Сам започне да капе със скорост 2-3 капки в секунда. Взимаме 50 мл за всеки преработен 1 кг захар. Променяме капацитета на приемане и избираме „тялото“. Този път препоръчвам да изберете "тялото", докато силата му при 20 ° C достигне 45%. Опашките са избрани за победа и ги добавете, възможно е с междинно почистване, в следващия етап.

Отивайки да сложим каша от захар и мая, пропорциите на която ще посочим по-късно, мнозина се чудят коя мая да изберат? Този компонент също има не по-малко значение, тъй като именно дрождите преработват захарта и произвеждат етанол. Най-добрият избор ще бъде алкохолна мая, която може да бъде закупена в специализиран магазин. Ако това не е възможно, тогава можете да използвате обикновена сурова хлебна мая или суха бърза Saf-Moment или Saf-Levyur. Често те се използват в тандем, тъй като последните дават обилна пяна, а първите го гасят..

Маята трябва да се активира предварително. За да направите това, те се развъждат в топла вода със захар и се оставят да престоят на котлона за известно време. Важно е да не се прегрява разтвора и не забравяйте, че маята умира при температура над 30 градуса.

Каша от захар и мая: пропорции

Както вече споменахме по-горе, рецепти за приготвяне на каша, от които в бъдеще ще се получат много много луна. По принцип могат да се разграничат няколко вида: по плодове или горски плодове, по нишесте (зърно или картофи) и просто каша върху захар.

Последният сорт може да се отдаде на класическия. Това е най-простата рецепта за напитка, която не изисква голям брой съставки. Обмислете нейните пропорции и нюансите на подготовката на суровините за последваща дестилация в силен алкохол..

Съставки:

• захар - 1 кг;
• вода - 5 литра;
• сурова мая - 100 г; суха мая - 20 г.

От дадения състав се получава около 1 литър висококачествен лунен апарат с 50% сила. Ако искате да готвите повече алкохол, тогава съставът трябва да се увеличи, като същевременно се запазят текущите пропорции.

Готвене каша

Процесът на приготвяне на каша от захар и мая в посочените пропорции има много нюанси. Фактът, че е необходимо да се използват контейнери с подходящи материали и съставки с подходящо качество, вече беше описан подробно по-горе. В допълнение, самият процес има много тънкости.

1. Захарта трябва да бъде добре разтворена в топла вода. Ако кристалите на захарта не се разпръснат напълно, те ще потънат на дъното и няма да участват в процеса на ферментация. В тази връзка количеството алкохол в продукцията ще намалее рязко. Затова трябва да сте сигурни, че няма видими кристали.
2. Маята също изисква предварителна подготовка. Те трябва да бъдат съживени, за да се започне бързо процесът на ферментация. Температурата на водата, в която ще се движи маята, не трябва да бъде по-висока от 25-28 градуса. За най-добър ефект добавете 2-3 супени лъжици захар и се уверете, че се разтваря. Един час е достатъчен за активиране на мая. След това те могат да бъдат прехвърлени в основния резервоар за ферментация..
3. След като всички съставки са готови, те могат да бъдат смесени в подходящ съд и поставени на топло, тъмно място за ферментация. Що се отнася до температурния режим, индикатор от 20-22 градуса ще бъде идеален. По-ниската температура забавя процеса и при високи дрожди умира и ферментацията спира напълно. Контейнерът трябва да бъде запечатан с водна пломба или обикновена медицинска ръкавица с пункция на пръста, за да освободи въглероден двуокис. Такъв дизайн освобождава резервоара от излишното налягане и предотвратява навлизането на кислород, въздействието на което ще развали вкуса на каша и луна като цяло.
4. Процесът на ферментация и узряване на кашата продължава около една до две седмици. Важно е да се определи финалът навреме и да не се позволи на брага да спре. През този период в него започват да се открояват чужди вещества, които ще развалят вкуса и качеството на алкохола. Фактът, че е възможно да започне дестилация, ще бъде докладван от падналата ръкавица и успокоената водна пломба. Самата каша ще се изсветли и ще даде утайка, от която трябва внимателно да се отцеди. Вкусът на напитката ще бъде горчив без намек за сладост, тъй като цялата захар ще бъде преработена от мая.

Не предполагайте, че повече захар в Брага ще доведе до увеличаване на количеството алкохол в продукцията. Маята преработва продукта и етанолът се отделя в течността. Щом концентрацията на последния достигне 12-14%, маята умира, тъй като не е в състояние да оцелее при такива условия.

Зрелата каша също не понася дългосрочното съхранение. Ако няма възможност да започнете дестилация веднага след узряването, по-добре е течността да се постави на студено място, за да се спре възможно най-много процеса на ферментация.

Полезни съвети

Хората с опит в приготвянето на домашен алкохол могат да дадат много съвети. Първо, ако се използват съставки, съдържащи нишесте, количеството мая може да се намали наполовина. Второ, ако кашата активно се пени по време на процеса на ферментация, трябва да смачкате малко бисквитки в нея или да добавите половин торбичка Saf-Moment мая (този продукт гаси разпенването). За да се ускори процеса, могат да се хранят дрожди, като за това минерални вещества с фосфор и азот се добавят към пивната мъст, но този метод не е практичен за плодови смеси.

Брага от захар и мая, чиито пропорции са представени на вашето внимание по-горе, дава луна с оптимални показатели за вкус и качество. Ако трябва да разнообразите продукта, можете да добавите допълнителни компоненти към кашата, но в този случай това ще бъде съвсем различна рецепта.

Приготвяне и смесване на съставки

За да може крайният продукт да няма чужд вкус или мирис, съдовете, в които се поставя кашата, трябва да бъдат чисти и химически инертни. Неръждаема стомана, пластмасова или алуминиева храна, стъкло - най-подходящите материали.

вода

Водата се приготвя предварително: водата от чешмата се прекарва през филтъра и се защитава за няколко дни, така че да стане по-мека и хлорът да се изпари. Дори изворната вода се препоръчва да се защитава и оттича от утайката през тръба.

За приготвянето на каша не използвайте дестилирана и преварена вода - мая не живее без кислород.

захар

Взима се обикновена захар, но за да се ускори процеса на ферментация, понякога се обръща, тоест се превръща в сироп. За целта изсипете цялата захар в тенджера, добавете същото количество вода, кипете, добавете 5 g лимонена киселина и кипете на слаб огън за 30-40 минути.

Обръщането улеснява работата на дрождите и кашата продължава няколко дни по-рано. Но най-често захарта просто се развъжда в топла (27-30 °) вода.

мая

Пресованата мая може просто да се натроши в съд с разтворена захар, но е по-добре първо да се провери тяхното качество и "желание за работа". За целта вземете около литър вода със захар и разтворете маята в нея. След 10 минути се появява пяна, маята може да се излее в съд.

Сухата мая се развъжда според инструкциите на торбата. За 1 кг захар и 3 л вода са необходими 20 г суха мая. Повечето отзиви в интернет се препоръчват от SAF-LEVEUR, в тяхно отсъствие можете да вземете други. Само времето на ферментация на каша ще се промени.

Контейнерът за каша не е напълно напълнен, тъй като по време на ферментацията се отделя много пяна. Изчислете количеството на съставките, така че контейнерът да се напълни с три четвърти. В същото време дръжте на склад обикновени бисквитки. Натрошете няколко парчета с пръсти и изсипете в кашата с много активна ферментация - пяната ще изчезне.

Дрождите, въпреки че предпочитат захарта пред останалите продукти, те също се нуждаят от други хранителни вещества (горната дресинг), за да ферментират напълно захарта в етанол и да ферментират по-малко други примеси. И това също е необходимо, за да може маята да се размножи възможно най-бързо, преди брагата да преодолее 5% алкохолизъм, тъй като след като кашата я пресече, те спират да се размножават и количеството им е пряко пропорционално на времето на ферментация.

Горна превръзка

Можем да добавим горни превръзки от различни източници, както химически, така и биологични. На форумите за лунни лъчи споровете все още не отшумяват и копията се разпадат по темата коя е по-добра, химия или органична, но що се отнася до мен, този въпрос е по-религиозен, отколкото технически.

Като химичен източник се добавят главно торове - фосфати, сулфати, карбиди (между другото, карбид, за тези, които не знаят, това е карбамид, а уреята знаете каква е)) в определени пропорции. Няма да рисувам подробно, тъй като не използвам химия, всеки, който се интересува, може да гугъл информация в това море.

Предпочитам да използвам органичен връхен дресинг - ръжен хляб, приблизително в количество хляб или половина в раздробена форма на 30 л пивна мъст, прясно изцедени плодови и горски сокове със или без целулоза (в този случай счукано прясно грозде), в приблизително същите количества.

Те също са богати на основни фосфати, сулфати и киселини, необходими за дрождите да растат бързо. Да, и е по-лесно да ги купите..

Смесване на съставки и ферментиране

За да се предотврати частичната умираща сънна мая от излишък на захар в началния етап, захарта се добавя частично към кашата. От 20 до 50% в началото, а останалото на следващия ден. Маята, горната дресинг и водата се прилагат еднократно и веднага изцяло.

Диапазонът на работната температура за получаване на дрожди и ферментация е от 22-34 ° С. Ако температурата е по-ниска, маята ще започне да работи бавно, увеличавайки времето на ферментация и ако температурата е по-висока, е възможно спазматично самонагряване на кашата над 40 ° C, което ще доведе до смърт на маята и значително увеличаване на времето или като цяло да спре ферментацията и загубата на каша чрез nedobrode. Но самозагряването е възможно, според моя опит, в първите 48 часа на ферментацията, когато има интензивно възпроизвеждане на мая, придружено от топлина, по-късно температурата не скача.

Така че, съвет, контролирайте температурата, поне в началния етап на ферментацията.

Колкото по-висока е работната температура, толкова по-бързо маята ще ферментира и вашият бульон ще спечели обратно по-бързо. Работната температура може да се поддържа изкуствено, използвайки например нагревател за аквариум. Стандартното време на ферментация с правилната комбинация от съставки и стайна температура е 4-6 дни. Чрез изкуственото поддържане на температура от 32-34 ° С е възможно времето за ферментация да се намали до 2-3 дни. Колкото по-кратко е времето за ферментация, толкова по-малко други дрожди не ни трябват. Така че за някои времето за ферментация е критично количество. Но от моя собствен опит, през тези три дни, че шест - след двойно фракционно пренасяне, всички онечиствания ще отидат до бард (отпадъчни продукти, останали в куба след извозване) и до "главите" с "опашки". Така че вече не загрявам каша, защото първо има по-малък шанс за самозагряване, и второ, глупаво е, твърде мързеливо да се заблуждавате с него. Но можете да опитате, за да разширите хоризонтите си и да поставите рекорд по скоростта на ферментацията.)

Не е необходимо да се слага захарна каша под воден капан, тъй като въглеродният диоксид, който се освобождава интензивно по време на захарната ферментация, образува капачка (тя е по-тежка от въздуха), която не позволява на бактериите да се заразят с вредни бактерии от околната среда. Въпреки това, във всеки случай, той е удобен като индикатор за готовността на кашата, тъй като когато ферментацията спре, тя престава да кипи. Водните брави са необходими за дългогодишни брегази, от 2 седмици и повече (плодови и бирени вари), където ферментацията не е толкова интензивна и вероятността от кисели в контакт с въздух е много голяма.

Класическа рецепта

Съставките

Ще дам пропорциите за 1 кг захар. И вие сами отчитате сумата, от която се нуждаете.

• 1 кг захар
• 100 грама пресована мая
• 5 литра вода
• По желание, но не се изисква
• 30-50 грама ръжен хляб или друг горен дресинг

Няколко думи за мая

Пресованата мая изисква стриктно спазване на условията за съхранение и има много кратък срок на годност. Ето защо, когато ги купувате, не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и начина на съхранение..

Подушете ги - ароматът трябва да е приятен, без кисела миризма. Цветът трябва да бъде еднакъв светло кафяв (или светлосив), както е на снимката.

Рецепта за готвене

Приемаме вода. Подходящ от крана. Само тя трябва да се защитава поне 3-4 часа, така че хлорът да изчезне. Не е нужно да варите, дори бих казал нежелателно.

1. Няколко часа преди началото на готвенето извадете маята от хладилника, така че да поемат стайна температура и да започнат да оживяват. Рано е да ги получим, защото при стайна температура те могат да се влошат бързо. Вземете го за 2-3 часа максимум.
2. Загряваме водата малко и разбъркваме захарта в нея. Там оцветяваме хляба. Ферментационният резервоар трябва да се напълни не повече от ¾, в противен случай кашата може да изпръска извън границите по време на бързата ферментация на кашата.
3. Довеждаме температурата на водата до 28-32 ° С. Вкарваме мая. Те трябва да се разбъркват до пълното им разтваряне. Оставяме капацитета отворен. Водно уплътнение също не е необходимо.
4. Изваждаме контейнера с брага на тъмно място. Температурата на съхранение трябва да бъде между 23-32 ° C. 28-32 ° С се счита за идеален. Не трябва да има резки промени в температурата. Ако е зададено на 28 градуса, тогава това трябва да стои през цялото време. 1-2 пъти на ден, трябва да се смесва.
5. Процесът на ферментация обикновено продължава от 5 до 10 дни. Седиментът, който се появява на дъното, и прекратяването на емисиите на въглероден диоксид ще покажат за края. Също така каша ще има вкус горчив, не трябва да се усеща захар. Освен това всички тези три условия трябва да бъдат изпълнени заедно. Така например, утайката ще започне да се появява още преди края на ферментацията, а останалият газ може да излезе след приключването му.
6. Тогава кашата трябва да се изясни. Най-доброто от всичко това направете с бентонит. Ако не е, тогава можете да поставите контейнера на студено място, например на балкон, ако прозорецът е под замръзване. Когато маята и друга мътност се установят на дъното на ферментационния резервоар, течността трябва внимателно да се изцеди от утайката с помощта на епруветка. Брага, разбира се, не може да се изясни, но това ще влоши вкуса на луната.

Сега можете да започнете дестилацията. Процесът на правилна дестилация на самогон е описан подробно в статията..

Коментари и съвети

1. Още веднъж искам да ви напомня да обърнете внимание на срока на годност на дрождите. Трябва да се вземат само пресни. Като цяло пресованите са много настроени. Много придирчиви към условията на съхранение и податливи на болести. Това дава нестабилни резултати и може дори да не започне изобщо. Затова напълно ги изоставих и преминах на сухи. Сухите са по-достъпни - те се продават на всеки ъгъл и се съхраняват много дълго време без специални условия. Но все пак трябва да призная, че пресованата мая се върти малко по-бързо от сухата и дава вкусен продукт.
2. Както вече споменахме, е необходимо да се следи температурата на ферментацията. Колкото по-висок е, толкова по-бърз е процесът. Ако падне под 23 градуса, тогава маята заспива, а ако се издигне над 40, те ще загинат. Освен това, по време на активна ферментация, маята се нагрява и температурата вътре в съда може да бъде по-висока от стайната температура.
3. Важно е да се поддържа температурната стабилност. За да направите това, контейнерът може да бъде обвит в кожено палто. Използвам специална изолация на сгради.

1. Нагревателят за аквариуми в идеалния случай се справя с тази задача. Просто задайте желаната температура и спуснете в контейнера.

Храненето с хляб е необходимо, така че кашата да се разгражда по-бързо и да се образуват по-малко вредни вещества в нея. За тези цели можете да използвате друго хранене.

Ако кашата ще се пени твърде много и ще се опита да избяга от контейнера, тогава можете да смачкате някои от най-простите бисквитки от магазина в нея. Сухата бързодействаща мая, като SAF-Moment, също е отлична пяна. Те се нуждаят само от 1-2 грама на килограм захар.

Преди да изсветлите каша, препоръчвам тя да се нагрее до 50 ° C и да се разбърква няколко минути в това състояние. Това ще убие все още живата мая и ще освободи разтворения въглероден диоксид. В резултат на това кашата ще се избисти по-бързо и няма да се пени много при дестилация.

След фазата на бърза ферментация все още можете да поставите водна пломба. Той ще ви помогне да определите кога газът престава да се отделя и предпазва кашата от вкисване, ако забравите да я изпреварите навреме.

Как да определите готовността на кашата:

1. Въглеродният диоксид престана да се откроява, капанът на водата се успокои, спря да гърми. На повърхността не се виждат възходящи мехурчета. Запалете кибрит над каша, ако изгори, тогава газът не изпъква.
2. В брага има стратификация, горният слой е станал лек, маята частично се утаява.
3. Вкусът на каша стана горчив, не се усеща сладкиш.
4. В миризмата и вкуса на каша има аромат на алкохол.
5. Най-точният метод е да използвате захарен метър. Ако пивната мъст е ферментирала, тогава измервателят на захар ще покаже "0".

Масла за осветяване и почистване

Осветяването и дегазирането трябва да се извърши, за да се подобри крайният вкус на луната. Дегазацията е процесът на отстраняване на остатъците от въглероден диоксид. За това е необходимо пивната мъст да се нагрее до 55 ° С, живата мая умира при тази температура. Един от най-лесните начини да олекотите каша със студ, ако температурата позволява. Вземете каша за ден-два до студения -5 ° или + 5 ° и тя естествено ще изсветли. Дрождите ще попаднат в утайката, след което кашата трябва да се декантира, тоест внимателно да се отцеди от утайката с помощта на тънък силиконов или PVC маркуч.

Можете да ускорите процеса и да олекотите каша по други по-бързи начини, като използвате бентонит, желатин или протеин.

За захарната каша те често предпочитат да използват бентонит за изсветляване.

Бентонитът е натурален продукт, естествена бяла глина. За почистване е подходяща марката Pi-Pi-Bent, основното е, че тя би отсъствала аромати. За 20 литра каша са достатъчни 2-3 супени лъжици глина. Преди употреба трябва да се разтвори в чаша топла вода и да се разбърка добре. След това изсипете сместа в кашата и разбъркайте. След 12-24 часа кашата става прозрачна, остава само да я изцеди от утайката.

Получаване на лунен лъч от каша

Първа дестилация. Изсипете избистрена, почистена каша в кубче лунен лъч. И изпреварвайте с висока мощност. Главите и опашките при първата дестилация не трябва да се избират. Първият път сурово се отвежда почти във водата, така че в потока да има 5-7 градуса.

Междинно почистване. Полученият лунен лъч преди втората фракционна дестилация трябва да бъде почистен от вредни примеси. Има много доказани методи за това. Най-популярният метод за винопроизводителите е почистването на въглища. Има начин за почистване на масло и други.

1. Почистване на въглища от луна.Можете да почистите суровите въглища с филтър с дървени въглища или да изсипете сурови въглища. За първия метод е необходимо да направите филтър от пластмасова бутилка. Нарежете дъното на бутилката a, пробийте няколко отвора в тапа. Поставете слой от памучна вата плътно в корк, завийте го върху бутилката. Изсипете въглища BAU или KAU на 1 литър луна 10-12 грама въглища. Прокарайте луната през филтъра. Във втория метод изсипете въглищата директно в алкохола суров. Предварително смилайте въглищата, добавете 50 g на литър. Разбъркайте старателно, настоявайте един ден. След това филтрирайте луната. Въглищата абсорбират до 80% от сивухи и различни естери.
2. Почистване на луна със слънчогледово масло.За почистване трябва да вземете рафинирано слънчогледово масло. Разреждате лунния лъч до 15-20 градуса по сила, добавете 20 грама масло на литър суров алкохол. Разбъркайте добре три пъти на интервали от 1-3 минути. Оставете за един ден да се утаи, отцедете с епруветка, без да докосвате горния мазен слой. Прецедете през памучен филтър. За ефективност на почистването тези два метода могат да се комбинират. Първо масло, после въглен.

Изсипете пречистена, разредена луна от захар до 20 градуса в дестилационния куб на луната и започнете дестилация с подбор на фракции. При ниска мощност изберете фракцията на главата. Главите се избират на капки, скоростта на селекция е 1-2 капки в секунда, такъв бавен подбор ви позволява да се отървете от токсичните първи фракции качествено. Броят цели се избира по 50 мл от всеки килограм захар.

След това сменете капацитета на приемане и изберете фракцията за пиене "тяло". Тялото се избира до 45-50 градуса в потока. Тогава опашките ще отидат, да ги изберете или не е ваша работа. Обикновено опашната фракция се добавя към кашата преди дестилацията, за да се увеличи добивът на лунен лъч.

Довършителни и обогатяващи самолети

В резултат на това ще получите лунен лъх от захар със сила около 65 градуса. Такава сила е твърде висока за пиене, така че трябва да се разрежда с чиста бутилирана вода (облагородяваща луна) до 40-45 градуса. Направете го правилно ще ви помогне специален калкулатор. Какво би омекотяват вкуса, Можете да загреете луната на печката до 70 градуса, докато ненужни вещества се изпаряват от нея. Изсипете разредения дестилат в бутилки, дайте му „почивка в чашата“ за 2-3 дни или по-добре седмица и можете да започнете да дегустирате.

Захарната луна има по-неутрален вкус в сравнение със зърнените и плодовите дестилати. Следователно в домашни условия се използва повече за приготвяне на различни тинктури и течности и приготвяне на друг домашен алкохол.

От сладко, сладко, сладко

Пълнене на конфитюр за луна обикновено се приготвя в случаите, когато сте се „заседнали“ в килера годината преди последното задръстване. Не го изхвърляйте. Можете да опитате да направите добра, висококачествена каша. В сладкото като правило вече има много захар, затова за петнадесет литра вода вземаме трилитров буркан сладко, добавяме един и половина килограма гранулирана захар, мая.

Това е много проста рецепта с ниски инвестиции..

Такава каша може да се пие като младо вино или може да се дестилира, за да се получи добър лунен лъч..

ябълка

Ябълково каша за луната също винаги е популярна суровина. Работата е там, че за хората, които имат собствена градина, това е един от най-достъпните начини за обработка на паднали плодове. Не губете добро! Ябълките идват от не само отлична луна със специален вкус, но и приятна лека каша за пиене, един вид сайдер. Как да готвя ябълкова каша за луна? Трябва да вземете 30 килограма узрели ябълки, 20 литра чиста изворна вода, пет килограма захар, 100 грама суха мая. Почистваме събраните ябълки от гниене, семена, сърцевина, нарязани на малки филийки. По-добре е да вземем ябълки от сладки сортове. Смелете суровините, докато се образува хомогенна маса (с помощта на месомелачка, мелница или тренировка със специална дюза). Поставяме масата в бъчва и я пълним с подготвена вода. Правим сироп от захарта и го изсипваме и в съд.

Маята (100 грама суха) се разтваря в топла вода, добавя се към основната мъст, разбърква се. Затворете цевта свободно и поставете за ферментация на топло място за 10 дни. С течение на времето върху повърхността на кашата трябва да се образува „капачка“ от пулпа, която може да предотврати ферментацията. Слоят трябва да се разбърква, разрушава, така че да се образува пяна и да се появи приятен аромат на ябълка. Някъде след 10 дни напитката ще се изсветли, ще спре да кипи и пулпата ще падне на дъното. Това е още един начин да се сложи варенето на луна..

Без мая

Мога и да направя ябълчена каша без захар и мая, като се използват само ябълки от много сладки сортове. Нека направим първоначалния тест. Смеляваме един килограм немити ябълки и изчакваме до началото на процеса на ферментация (обикновено един до два дни). Ако всичко е наред, тогава правим всичко според горната рецепта, но не слагаме захар. И заменете маята със стафиди (150 грама) или покълнала пшеница (100 грама). Все пак не забравяйте, че този вариант на каша дава много по-малко лунен изход на изхода.

От зърнени култури

• И да разберете как да готвите варена пшеница, просто изучете следната рецепта (изчислена на 19-литрова бутилка).

Трябва да вземете пшеница, подходяща за покълване (лесно е да се купи на пазара) - един килограм. Изсипете зърното с вода, така че да покрие само, поставете на топло място. Пшеницата ще покълне за един ден. Добавете 600 грама гранулирана захар, разбъркайте, изсипете в малко вода - получавате кваса. Тя броди до 10 дни.

Изсипете приготвената кисела течност в бутилка, добавете още три килограма пшеница и три килограма захар, налейте топла вода. Общият обем на пивната мъст е две трети от бутилката. Слагаме гумена ръкавица на шията, изчакваме около седмица, след което кашата за луна от пшеница е готова. От една порция пшеница по този начин можете да приготвите две до три порции каша, като източите готовите и добавите захар. Оказва се отлични суровини за дестилация на зърнената луна

Стъпка по стъпка със снимка

• Захар - 6 килограма
• Пресована мая - 200 грама
• Вода - 30 литра

Поръчки на контейнер: 60

1. Разредете пресованата мая в 5-6 литра топла (28-30 градуса), а не преварена вода. Маята трябва да е прясна, не сушена и не замразена.

2. След това пригответе захарен сироп. За да направите това, изсипете захарта в топла вода, разбъркайте, докато се разтвори напълно.

3. Смесете дрожжевия разтвор със захарен сироп в подходящ ферментационен съд. Доведете обема на водата до 30 литра. Температурата на получената мъст трябва да бъде между 28-32 градуса.

4. Поставете водна ключалка върху съда, оставете го да ферментира на тъмно място. Температурата в помещението, където мъстта ще броди е много важна. Тя трябва да е между 18-25 градуса. Брага трябва да броди в продължение на 6-7 дни. Разбърквайте го 1-2 пъти на ден, така че компонентите да не се утаят на дъното и да реагират равномерно.

5. За да определите готовността на кашата, опитайте на вкус. В него не трябва да има сладост и ферментацията трябва да спре (газът вече няма да се отделя от водната брава). След отделеното време, пивната мъст ще се изсветли и на дъното ще се появи утайка. Каша от захар и мая е готова!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html